这次的点评不同于之前，评审会当着选手们面试菜，而是采用了闭门试菜。
红蓝两队做好各自的菜单，送到餐厅交给六位美食评审，也就是六位特别嘉宾，选手们只能在外面等待，六名特别嘉宾和两位美食评审，在餐厅包间里面边试边讨论。
至于同样是大师级厨师的刘一帆，为什么全程没有和六位特别嘉宾会面，估计里面有着顾虑。
最简单的来说，这些在业界很有地位的大佬来做嘉宾，三位美食评审作为这里的主人，不管是在主观上还是在礼节『性』上面，肯定都需要去捧一下他们。
这是基本的待客之道！
可刘一帆同样是大佬级别的厨师，让他去捧同行的厨师，这肯定是不方便的，也影响刘一帆的个人声誉。
毕竟现在的媒体很喜欢耍把戏，无中生有是他们的特点。
要是弄出来什么“海外30年大厨，被本土大师压制”、“费尔蒙和平饭店行政总厨低头示好国内美食界大师”、“惊呆了！给总统做过饭菜的大厨，竟然讨好国内厨师”。
这一类的八卦新闻，估计刘一帆也会很头疼。
自古同行是冤家，在这种特殊的环境里面，刘一帆不出现产生碰撞，显然是最好的处理方法。
美食评论家黄先生，吃了一块松鼠鳜鱼首先说道：“这个鳜鱼的刀工还不错，麦穗花刀处理很到位，酸甜的味道处理也可以，基本达到了这道菜该有的味道。
不过这个在炸的时候，火候用的力道还不够，它在第一轮油炸制熟定型完，进行第二次复炸的时候，油温并没有提上来，油温变化并不大，导致复炸的时间过长，鱼肉里面的水分失去的太多。”
黄加豪先生点评很到位，优点和缺点都做了很详细的点评。
后期处理这道菜的吴小妹，摆盘是她的优势，熟悉这道菜的制作，味道自然也不会有太大的问题，可这个火候把控能力，一直是她比较不太成熟的一面。
每一种食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鲜、冷冻、还是生鲜，都需要不同的火候。
这方面的经验很复杂多变！
书本学习和别人的教导，只能让你知道怎么做这道菜，而做到什么程度最好，没办法通过文字来描述，只能够通过长时间的制作来熟练。
吴小妹胜在还年轻，20来岁有很多时间来学习进步，缺点也是太年轻，导致这方面的经验不够老道。
当然，也有速成的办法。
这个方法就是“入魔”，一天除了睡觉吃喝拉撒，其他时间全部钻进厨房，用数倍的努力来缩短熟练的时间。
这就像玩游戏，提升技能熟练度。
“这个三杯鸡呢，嗯……”
第二个说话点评的大佬，他是世界厨师联合会的朱大师，他沉呤了两个呼吸，点评道：“我觉得切的这个刀工啊，还是有很大问题的，鸡肉切的实在太碎了。
标准的三杯鸡做法，鸡肉做熟之后至少要有大拇指头大小，这样才能保证鸡皮与鸡肉的完整『性』，可这些是冰鲜鸡肉，本来肉质就比较松散，去的还这么小，放到锅里一炸一炒，鸡肉和鸡皮都分开了。”
蔡老先生接着说道：“这个三杯鸡里面的酒很重要，而这道菜里没有酒的味道，让这道菜损失了太多的分。”
继这两道菜经过了三位嘉宾的评价之后，接下来的四道菜，六名主导这次比赛的特别嘉宾，也针对每一道菜，同样都做了细致的品尝评论。
15分钟过去！
在外面焦急等待了这么久的选手们，终于被重新叫进了餐厅包间里，开始了这场比赛最重要的环节——投票。
投票采用了菜品一对一pk的方式，也就是按最先点菜的次序pk。
蓝队第一道菜是松鼠鳜鱼，红队第一道菜是台式三杯鸡，分别放置于桌面的红蓝两『色』转盘中，其他菜暂时被撤了下来。
“两队的第一道菜，请朱大师来点评一下。”曹柯凡伸手示意桌上两道菜，邀请朱大师来做点评。
“我先说那个松鼠鳜鱼吧。”
朱大师手指虚点了几下，脸上带着遗憾说道：“很可惜，这么新鲜、刀工处理几乎满分的鳜鱼，我吃到嘴巴里的感觉，很渣很干完全没有了鳜鱼该有的嫩。”
这种味道很多人应该都吃到过，就是鱼肉吃到嘴巴里很干很老，完全没有那种吃了还想吃的嫩滑。
而听到这个点评的吴小妹，看着刑风很抱歉的吐了吐舌。
刑风瘪嘴笑了笑，示意她淡定。
再厉害的大厨也不是全能的，就好像是人无完人，每个人都有优势和缺点，刑风并不喜欢把失败的责任推给其他人。
失败了不可怕，可怕的是不思进取，破罐子破摔。
吴小妹能够主动变态，证明她心里是有愧悔的，觉得自己拖了后腿，以后肯定会在这方面格外下功夫。
“红队！”
点评完蓝队的第一道菜，朱大师接着点评红队：“你这个三杯鸡，肉切得太碎了，这是一个很大的问题，在油温的掌控上面，也同样存在男队一样的『毛』病，油炸的时间和火候没有把握住，口感很柴很干。”
这个问题是很多家庭厨师，甚至是专业厨师都会犯的通病。
油炸的工序是很简单，把食物丢进油锅里面炸就行了，可在炸的过程中，厨师看不到里面的变化，也没办法拿出来查看。
为了避免没有炸熟，很多人都会习惯『性』的多炸一会，保证他能够熟透。
可这样的方法不可取，会导致肉里面的水分流失太多，肉质太过于紧缩，吃起来很老很干。
当然，在这个科技时代，有很多“高科技”可以解决。
比如什么嫩肉粉、松肉粉之类的食品添加剂，都可以强行破坏肉质的结构，你就算炸的时间长一点时间也会很嫩。
比如肯德基之类的快餐食物，他们炸出来的各种肉类都很嫩很酥，就是因为加了这些添加剂。
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