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第184章 【第一个决赛名额】

中华经典名菜实在太多太多,瓜姜生虾丝这道菜谢清风没有做过,甚至还是第一次听说,唯一的参照对象,只有组委会提供的制作流程,以及台上的那一盘成品。

最终出来的结果如何,那就只能等待一个小时之后。

于晓婷作为谢清风的对手,她这道菜不需要什么刀工,虾肉的处理比较容易,就是剥出虾肉一顿剁,然后加入猪肉、鸡蛋清和调味料,使劲的抓揉“上劲成胶”。

主要的难点同样是第一次做,以及对火候和食材属性的掌控。

目前总体上来说,谢清风和于晓婷现在属于五五开,谁也没有绝对的胜利把握,就看谁的临场发挥更加优秀。

三名美食评审只需要关注两人,注意力集中也就没有下台检查询问,不过日常的赛事现况讨论依旧少不了。

“史蒂文,你认为这两道菜的难点,或者说最需要注意的地方在哪?我想,电视机前的观众肯定也在好奇。”

周华建问得这个问题很到位,刘一帆思考了一会说道:“两道菜都有同样的忌讳,就是说在上浆的过程当中,底味盐的比例一定要控制好,加入过多会破坏虾肉的蛋白质。

而且必须把弹性和韧性抬起来,如果没有抬起来的话,到后面滑油或者入水,将没有办法成型,只会松散成为虾泥。”

刘一帆解释的很专业,美食家曹柯凡补充说道:“瓜姜生虾丝有一个值得注意的地方,这道菜体现的特点,主要为大明虾的特有口感和鲜美。

所以,最好不要用太多调味料,配料也需要注意分量比例,否则就会适得其反,盖住这个虾的本身原味。

而锦绣虾丝加入的猪肉,只能采用质地较嫩的猪肥膘,而这种食材比较油腻,加入的量需要格外注意。”

……

三名美食评审在台上说谈有道,电视机前和直播间的观众看的心里激动紧张,两名对决的选手全身心投入到比赛中。

一个小时的比赛时间,说长不长,说短不短,总有过去的时候。

“最后一分钟……”

“倒数10个数,10…9…8……”

“停,比赛结束!”

随着三位美食评审的话音落下,紧张奋斗了一个小时的谢清风和于晓婷,同时把手离开了做完并摆好盘的料理。

“呼——,总算完成了。”谢清风深吸了一口气缓缓吐出,脸上涌出淡淡笑容,似乎对做的这道菜相当满意。

另一边的于晓婷也是如卸负重,不过从表情上看不出什么。

“谢清风,于晓婷,请拿着你们的菜品上来。”

等两人端着菜来到前方的试菜台,曹柯凡张开双手微笑说道:“我们三个都感到特别的高兴和欣慰,因为我们分享了你们的成长的快乐,和对梦想的追求,跟你们一起一步一步走到今天。

我想,你们的成长和努力,会给所有的年轻人一种新的昭示,那现在,我们将会来看一下,你们两位在这一轮挑战中,谁能够征服我们三个人。”

话毕,曹柯凡从台上走了下来,首先开始试谢清风的瓜姜生虾丝。

“嗯,虾丝的刀工无可挑剔,一如既往的让人满意,味道也很不错,我吃到了大明虾该有的那种鲜美嫩爽。”

曹柯凡的评价很不错,谢清风紧张的心释放了三分之一。

电视机前的小表姐等亲友,即便远在千里之外,也为谢清风的这道菜,获得首个赞美而感到高兴。

直播间力挺“刀神”和“舌头怪”的这一群观众,自然是少不了一波爆炸弹幕支持。

接着下来的是周华建。

他用筷子夹了一份参有配菜的虾丝吃完,满意的竖起大拇指说道:“原汁原味不乏点睛之笔,和我记忆中的名菜味道基本吻合,小伙子,干的不错。”

头两名美食评审的评价都很不错,只剩下最严苛的刘一帆。

先看、再闻、最后吃!

三个标准试菜动作下来,刘一帆很客观公正的评价道:“瓜姜入菜时机刚好,本身的那种脆和清爽保留了下来,虾丝的浆上的也很到位,虾肉的鲜和嫩没有被遮盖,刀工我也很满意。

只不过从整体调味来说,这道菜还稍微有点瑕疵,有点过于偏咸,这可能和你所擅长的菜系有关,导致你的味蕾适应味,会比这道菜的发源地重很多,不过总体上来说还是做的很不错的。”

“谢谢刘老师!”谢清风完全接受刘一帆的评价,因为这确实是事实。

谢清风重来没有吃过这一道菜,也没有吃过太多的江浙沪这边的菜,即便他的味蕾再怎么灵敏,在调味的时候也只能凭想象。

心里没有一个度,又可以去丈量!

半决赛的第一道菜点评完,基本上三位美食评审的评价都很正面,现场的13位选手和前选手,毫不吝啬的送上掌声。

电视机前和直播间的观众,见这道菜没有出什么大问题,也为谢清风感到高兴。

接下来是于晓婷的锦绣虾丝,第一个试菜的是周华建,吃完后评价道:“锦绣虾丝是一道粤菜,讲究的是一个五彩缤纷,入口爽滑,口感浓郁,你这些基本都达到了。

唯一美中不足的地方,我觉得这些虾丝太短了,你可能在翻炒的过程中,手法有点不成熟,导致虾丝有断裂的情况发生。”

厨艺的基本功里面为什么有颠锅,难道就是为了动作够帅够好看吗?

显然不是!

颠锅中的簸、颠、旋、翻,每一个动作都是服务于食材,为了保证食材的完整和入味受热能够更加均匀。

家庭厨师都有一个弊端,那就是颠锅技术很菜,或者压根不会颠锅。

所有动作就是一个翻炒!

不是依靠惯性腾空翻动食材,而是纯靠锅铲的力量,就避免不了锅铲直接把食材铲断,或者掀起来的过程中,食材没有进入锅铲里面的那一部分,因为重力的关系折断掉进锅里。

于晓婷就是“翻炒”中的一员,用锅铲去炒长如米线的虾丝,自然会断裂很多。

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