在我国古代，人们很早就注意到食物对人体健康和医疗的重要作用。在古老的医书《黄帝内经》里，首次提出了食疗的想法。唐代有个很有名的医生叫孙思邈，他特别强调食物的药用价值，在他的书《千金方》中写道：“想要治病，首先应考虑食疗，如果食疗治不好，再考虑用药。”可以说，孙思邈是历史上第一个明确提出“食疗”概念的人。他不认为什么病都应该直接吃药，而是建议首先从饮食开始调整。食疗的方法和中医的看病方法一样，都需要明白食物对人体好的和不好的两面。瓜果蔬菜是我们日常生活中必不可少的，它们不仅让我们的生活更加丰富多彩，还为我们提供了很多必要的营养。但不同种类的瓜果蔬菜含有不同的营养成分，它们的生长方式和土壤环境也会影响它们的品质。中医把人的体质分为寒、热、虚、实四种，而食物也有寒、热、温、凉四种属性。所以，我们在选择食物时，要根据自己的身体状况来选择，避免产生不好的影响。在敦煌遗书《食疗本草》中，详细评价了我们日常生活中常见的一些果蔬的优缺点，提醒我们在享受美食的同时，也要注意可能带来的不良影响。
【冬 瓜】
冬瓜原产于我国，是我们常见的蔬菜。从古代开始，人们就认为冬瓜有助于减肥。在敦煌遗书《食疗本草》中提到：“煮熟的冬瓜吃了对身体五脏有好处。”冬瓜也是那些喜欢健身、追求瘦身的人的首选食物。（书中还提到：“冬瓜煮熟后吃了可以调理五脏，想要增肥的人不要吃，想要瘦身的人可以吃，对身体很有好处。”）冬瓜的味道既甘又淡，属于寒性食物，口感清爽，含钠少，而且不含脂肪。它还可以帮助治疗小腹水肿、促进排尿和治疗糖尿病等。对于肾脏病、浮肿病、糖尿病患者来说，冬瓜是非常好的食疗蔬菜。
冬瓜的种子味道甘平，可以清肺、宽胸、去烦、止咳、化痰、解热毒，还有利湿、解暑、生津和排脓的功效。《食疗本草》中也提到：“冬瓜子可以益气、抗衰老、消除心胸烦闷、止烦。”经过特殊方法处理的冬瓜子，还有美容、明目、健体的作用，所以冬瓜子也是一种非常好的养生食物。（书中还提到：“把冬瓜子晒干后研成粉末服用，可以使人变得丰满愉悦，明目延年。”）因为冬瓜属于寒性食物，所以它可以退烧。趁热喝冬瓜汤可以缓解一些症状，但风寒感冒的人要慎重服用。（书中还提到：“冬瓜可以去除头部的热风，但要趁热服用，患有风寒感冒的人不要吃。”）
【甜 瓜】
甜瓜也是我们大家很熟悉的瓜果之一。甜瓜在我国的栽培历史非常悠久，马王堆西汉古墓里的女尸旁就发现了甜瓜子，这说明我国很早就开始种植甜瓜了。敦煌古时地域很广，因为一度盛产瓜，所以被称为瓜州。后来，安西也被命名为瓜州，直到现在那里还以盛产瓜而闻名。由于西北地区的天气干旱、雨水少、阳光充足、温差大，所以这里种出的瓜果都含有很高的糖分，味道非常好。
甜瓜的味道甜，属性偏寒，它有镇静、解渴、利尿、清凉和消炎等作用。在敦煌遗书《食疗本草》中提到，甜瓜能“解渴，去燥热”。但是因为甜瓜性寒且含有较高的糖分，所以适合体质偏热的人吃，体质偏寒的人吃就不太适合了。所以，《食疗本草》中提醒我们：“甜瓜虽然味道香甜可口，但因为它性寒，吃太多会消耗体内的阳气。脾胃虚寒和腹泻的人不应该吃；吐血和咳血的人也不适合吃，特别是肚子里长肿瘤的人更要注意。不要因为贪吃而出现一些不好的事情。”这本书还警告说：“吃太多甜瓜可能会让人感觉下体痒湿……肚子里有疾病的人，不能吃瓜。”甜瓜蒂看起来不起眼，但其实是个宝贝，中医称它为“苦丁香”或“瓜丁”，这是从未成熟的甜瓜上取下的蒂，晒干后可以用来做药。瓜蒂的味道苦、性寒、有小毒，含有“甜瓜蒂苦毒素”，中医用它来催吐，能帮助排出胸中的痰、未消化的食物和有毒的食物等。所以，内服适量的瓜蒂可以急救食物中毒。甜瓜蒂对治疗浮肿、鼻炎、肝炎和黄疸性肝炎等病症都有一定的效果。因此，《食疗本草》中说：“甜瓜蒂可以治疗身体、脸部和四肢的浮肿，能杀虫，去除鼻中的息肉，还可以治疗阴瘅和急性黄疸性肝炎。”另外，根据《食疗本草》的记载，甜瓜叶也有美容和治疗脱发的作用。(“取新鲜的瓜叶捣出汁，涂在不长头发的地方，就能长出头发来。”)医书上也说，瓜叶“可以治疗头癣，把新鲜的瓜叶捣烂后敷在患处，还可以治疗脱发。”虽然甜瓜性寒，但甜瓜子却具有热性，能驱寒、补益中焦、止咳和利尿。(《食疗本草》中提到：“甜瓜子属性偏热，能补益中焦，它的肉可以止咳、利尿、疏通三焦之间的寒气。”)总的来说，虽然甜瓜是消暑的好东西，但吃的时候也要有节制。因为它含有较高的糖分，过量食用可能会引发一些疾病，所以《食疗本草》中又说：“吃太多甜瓜会让人变得瘦弱、体虚，手脚无力。”
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