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第204章 这道菜——刀工的极致巅峰!

自己竟然有机会见到这种历史上响当当的人物。

陈宇凡都感觉心情激动,感到无比的荣幸。

“你听说过顾方舟同志的名字?”

看到陈宇凡反应有些强烈,赵部长好奇的问道。

“听过。”

陈宇凡点了点头。

他当然不能说,自己是前世的时候在教材书上看到的。

只能编造出了一个理由。

“我师傅家孩子得了小儿麻痹症之后,我就一直在搜集相关的资料,尝试着治病救人,所以听说过顾方舟同志的名字,也知道他是这方面的专家。”

“原来如此。”赵部长点了点头,随即问道:“小陈,我记得你也会一些医术吧?”

“略懂一二。”

陈宇凡没有否认:“自己翻阅过一些医书,但都是中医相关的,比较擅长于针灸和推拿按摩。”

对于陈宇凡涉猎广泛。

大领导早就已经习惯了。

并且把这一切归结于陈羽凡的学习能力强,不管是什么技能,只要他接触过的,水平都不会差。

有些人就是天才,科学也无法解释。

“那我现在去做饭!”

和顾同志约定好的时间是中午十二点,现在是十点。

就是要提前预留出两个小时准备饭菜的时间。

这负责做饭的,自然就是陈宇凡自己了。

得益于何雨柱隔三差五提供的技能小球,他现在的厨艺又有了不小的增进,越来越得到大领导的喜爱。

几乎已经是到了,一周吃不到陈宇凡做的饭菜,大领导就连觉都睡不好的程度。

既然是有贵客登门。

陈宇凡自然不能小气,他选择拿出一道色香味俱全的高难度硬菜——宝塔肉!

以大领导的身份地位,家中还是不缺少食材的。

陈宇凡取来一块方方正正的五花肉,长宽大约25厘米,极其的新鲜,一看就是今天早上刚刚宰杀完才送来的。

而且还是黑猪肉,油脂丰富,比普通的白猪更香。

将整块五花肉拿起,把猪皮的一面在火焰上灼烧,直到变成焦黑的颜色。

在全部投入清水之中,用刷子清洗干净。

这一步是为了除去猪肉中的生腥味道。

他去焦黑色痕迹后,能看到肉皮微微泛出黄色,已经有些许油脂香味溢出。

这块肉的品质确实不错。

陈宇凡在市场上,很少见到这种高品质的猪肉。

他自己今天也算是有口福了。

取出一口大锅,投入五花肉、清水、八角、桂皮、葱姜、红曲米粉,还有加入大量黄酒。

在经过15分钟沸腾灼烧后。

陈宇凡用一个大钳子把肉从锅里夹了出来。

由于红曲米粉的上色效果,此时猪肉呈现出一种鲜红的颜色,看上去就已经十分诱人。

陈宇凡起锅烧油,将整块五花肉朝下放入锅中煎制。

伴随着噼啪的声响。

油光飞溅的同时,浓郁的肉香味也随之溢出。

“真香啊!”

大领导夫人站在厨房门口,一边张望着,一边赞叹道。

因为家里平时有厨师的缘故。

所以领导夫人以前是不会做饭的,但她喜欢看陈宇凡做饭。

因为陈宇凡做饭的时候,动作间的行云流水仿佛在制作艺术品。

光是这种过程,都有一种独特的美感存在。

别说是领导夫人了,就连大领导时不时都会来看看。

肉皮煎至金黄之后,从锅中取出。

如果按照正常的做法,这时候应该把整块五花肉放入冰箱之中,冷冻至少6个小时。

因为这是一道技术菜。

想要把猪肉切成宝塔的形状,必须有着极佳的刀工,而猪肉只有在彻底冻的坚硬后,才会更容易的进行切除。

但现在的条件显然是不允许的。

陈宇凡的时间不够。

而且这年头,冰箱也还没有普及,哪怕是大领导家也同样没有。

热的猪肉是软的。

再加上,是25厘米长宽的大块猪肉,切起来的时候就更难以固定了。

若是让寻常的厨师,显然没有成功的可能。

每一刀下去,丰富的油脂都仿佛在流动一般,让你的刀刃无从下手。

可陈宇凡并非常人。

他没有用大领导家里刀,而是从系统仓库中取出了自己的切肉刀。

这刀已经被他磨得极快,几乎到了吹毛断发的程度。

宝塔肉这道菜,对于刀工的要求有多变态呢......

他需要把这整块的五花肉。

沿着最外围一圈一圈的切,将其切成两毫米的薄片。

而且,从头到尾不能有任何的断裂,最终令其变成一个长度四米的长条!

在整个切肉的过程中,一旦有一点点的失误,导致肉片断裂,那么这道菜也就毁了。

虽然吃还是能吃。

但宝塔肯定是无法成型了。

陈宇凡屏气凝神,小心翼翼的下刀。

其实这道菜他也是第一次做,没有十足的把握,对他自己来说也是一种挑战。

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