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书海阁小说网 >> 美食博主在古代发家致富 >> 第59章 油炸豆腐

“有的有的。”花婶从橱柜里端出一盘豆腐,“帮主早上跟我们说过了,给你留些豆腐。”

宋芫撸起袖子:“我教你们炸油豆腐。”

“千张、豆腐干、还有臭豆腐。”

胖婶惊讶道:“豆腐还有这么多做法啊。”

宋芫想了想:“差不多就这些了吧。”

等他辣椒种出来后,还有辣条、魔芋爽等等各种便宜又好吃的小零食。

油豆腐需要用油炸,而且一定要是新鲜的,不宜使用过老的豆腐。

宋芫将豆腐切成小块,接着锅里下油。

之前厨房里一直用的是猪油,因昨晚宋芫提醒,油豆腐的方子要用到大量的油,于是胖婶今早特地去买了一大桶菜籽油回来。

宋芫直接将一整桶油都倒了进去。

看得胖婶心里直抽抽,心里安慰自己,钱花出去了,才能赚到更多的钱回来,这才好受些。

难怪只有小宋知道这个方子,用到这么多的油,谁家舍得。

宋芫伸手到锅上面探了探油温,等到油温微热时,他就将豆腐胚下到锅里油炸。

“王伯中火。”宋芫朝烧火的王伯说。

王伯愣了下,才反应过来他的意思,当即往灶里加了根柴。

宋芫边炸油豆腐,边跟胖婶她们讲解。

炸油豆腐时要不停地搅动,使它内部的空气均匀分布,才能达到的膨胀效果。

豆腐炸至表面变色时,里面开始膨胀。

随即他便将油豆腐沥干油捞出。

“王伯,转大火。”他说。

这次王伯反应很快,飞快往灶肚里塞了几根柴。

等待油温差不多到两百度,宋芫又把油豆腐下到油锅里,再炸一次。

第二次炸,目的是让豆腐定型,炸到表面酥香,更有韧性,这样就不容易被挤压变形,水分彻底炸干了,也更耐储存。

宋芫在心里计了下时,大概数到二十秒左右,就将油豆腐沥干油捞了起来。

炸好的油豆腐香气扑鼻,等稍微放凉了,轻轻撕开一看,里面松软香嫩。

他招呼道:“胖婶,你们都来尝尝看。”

胖婶捏起一块油豆腐,里面还很烫,她吹了吹,才咬了一小口。

外皮微微酥香,里面却非常松软,虽然没什么味道,却意外的香软。

宋芫说:“油豆腐可以用来炒菜吃,里面也可以用来酿肉。”

他以前去过南方的一个小城市,那里有一道很有名的本地菜,就叫油豆腐酿肉。

跟胖婶他们简单的说了一下做法,然后开始教他们炸豆腐串。

豆腐串,跟油豆腐一样,也是用油炸的,但是它适合用来下暖锅吃,尤其里面吸满汤汁时,一口下去满嘴爆汁,那叫一个满足。

接下来一个上午的时间,宋芫都泡在厨房里,教他们做豆腐干和千张。

至于臭豆腐,宋芫怕他们接受不了,就想暂时缓一缓,等以后再说。

直到出去卖豆皮的人回来,闻到厨房飘来阵阵香味,忍不住口水直流。

“哇,胖婶又在做什么好吃的。”

一鼻子灵敏的人说:“好像是油炸的味道。”

这时,有人嘀咕道:“你们不知道吗,那谁来了吗?”

一群人忽然沉默,大家面面相觑。

其实他们心里门清,帮主突然弄到几个吃食的方子,又莫名其妙将宋芫奉为上宾。

所以方子是谁带来的不言而喻。

他们内心很矛盾,一来他们感激宋芫给出的方子,让他们都赚到钱,过上了好日子。

再者就是,他们不知道该以怎么样的态度对待宋芫。

也是怕像瘦猴一样,被狠狠羞辱。

有人问道:“咳咳,你们谁去看看。”

一群人你推我,我推你的,谁也没胆子进去。

恰逢此时,鹰哥回来了,他一进门就高兴喊道:“芫弟,你快来看,我给你带回了什么好东西!”

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