冬储大白菜是按户供应，街道办会根据各户人口多少，成人小孩比例进行分配，分时间分片区去购买。
冬储大白菜的供应不仅仅是商业行为，更是一项重要的“政治任务”和“民心工程”。
从中央到四九城市政府都高度重视，会动员整个供应链——从郊区的生产、运输，到市内的销售、储存——确保供应万无一失。
当时有句话叫：“白菜丰收了，四九城的冬天就安稳了一半。”
为了方便胡同居民搬运大白菜，街道办还会弄一些板车给大家用，购买的时候，一个大院一个大院进行，一车车往大院门口拖。
然后各家各户全上阵，把白菜搬回家去处理。
大白菜还有一个名字，叫“看家菜”，那是因为大白菜耐储存、产量大，是四九城乃至整个北方地区百姓冬季几乎唯一的蔬菜来源。
白菜上市期间，整个四九城就像是打了一场战役，大卡车穿梭于各地，各处街道办忙得飞起，供销社，菜站，副食品店门前都堆成小山一样的白菜垛。
97号大院门口白菜堆了十几堆，这天不是星期天，各家各户主劳力没有在家，几位大妈干脆合力把每家的都拉回来，分开在门口放着，然后再各家慢慢搬回家去。
老计家有三个人在家，计晓朵也抱着一颗大白菜，来来回回搬了好多趟。
计九方趁人没注意，就要扔一些白菜到空间，到后院家里再拿出来，所以他家的白菜是搬得最快的。
蒋晴家只有李奶奶带两个小孩，计九方又去帮李奶奶搬，之后又是刀婶家，一大妈家等等。
后院距离最远，却是最快搬完的，几个大妈都连声感谢！
住在四合院内，相互帮忙最正常不过，计九方年轻力壮，加上有空间可以作弊，很轻松就把后院各家的都搬回各家。
前院中院也差不多搬完了，不需要他帮忙。
白菜搬回家，真正重头的事还在后边，这些白菜要晾晒几天才能放到地窖里面码放储存。
通风晾晒这是储存前最关键的一步，让白菜最外层的菜叶适当脱水，变得微微发蔫、柔软。
这样既能减少白菜在储存初期的呼吸作用，防止内部热量积聚，又能让外层叶片形成一个天然的“保护包衣”，抵御搬运和储存过程中的磕碰和冻伤。
大家把白菜一棵棵整齐地码放在自家房檐下、窗台上、院墙边，或者干脆在胡同里不影响走路的地方摆成一排。
天气好的时候，还会不时地翻动一下，让每一面都能均匀晒到太阳。
这个过程通常需要持续3到7天。
在晾晒之后、正式码垛之前，要对白菜进行一番打理。
把最外层已经干枯、腐烂或有虫眼的叶子撕掉，保持干净。
用刀把菜根干枯的部分削掉一些，也有人会掐掉一些顶部的嫩心，目的是为了减缓它继续生长的速度，防止在储存期间“返青”消耗养分，导致内部空洞破肚子。
接下来，就是码跺的重头戏了！
有地窖的，就放地窖里，一层一层码好，所有储存方式里，地窖是最好的。
菜窖能提供一个稳定、低温、高湿的环境，是储存白菜最理想的方式。
白菜放入菜窖后，可以保存得更久、更新鲜！
住筒子楼的，公共楼道就成了天然的“储藏室”。
家家户户都把白菜沿着自家门外的墙根码放整齐，遵循根部靠墙的原则，这也成了当年四九城居民楼里一道独特的冬季风景线。
像他们这些住四合院的，能发挥的地方就更多了。
屋檐下、院子的角落，天井边，月亮门两旁等通风、阴凉、干燥的地方，都可以用来码白菜垛。
最下面用砖头或木板垫高防潮，然后将白菜根部朝里、叶部朝外，一层层地码放成“井”字形或圆形垛。
这样做是为了保证根部不易受冻，且垛内部空气流通。
遇到大幅降温天气，会用草帘子、麻袋片等覆盖在白菜垛上，以防冻伤。
天气转暖时再揭开通风。
除了码成跺，还会拿一些做成酸菜，放入大缸中，一层白菜一层盐，最后压上大石头，加入清水使其完全没过白菜，利用乳酸菌发酵。
又到周末，陈之柔周六下午就过来询问，周日有没有活动。
钱洋没车开了，再加上计九方两个周日没去学文物，打算跟老师到信托商行去逛逛，周一去周大夫家之后，周二他还回山北大队。
要去把大青鱼钓出来，欠着陈之柔一块青鱼石，她老在那提醒。
这次陈之柔没再跟出来，信托商行都是卖的旧货，她不感兴趣。
北新桥这边就有信托商行，也有人叫委托商行。
大家把不用的东西送到信托商行代为售卖，这和典当行有些不一样，信托商行主要是代销，为买卖双方穿针搭线。
东西按卖家的估价出售，信托商行收取一定的手续费，要是没卖掉，也可以原封不动拿回去，不要交费用什么的。
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