豆腐和豆花的制作过程区别在于形状和压形的步骤。
林知墨等到锅中的絮状物越来越多时，将其舀进放了一个小木盒里，木盒四周已经铺了一层纱布。
原本做豆腐的模具需要有孔透水，但一时半儿找不到，只能找个木框，让林椒想办法给钻了几个孔。
装好后，林知墨在上面压了木板，又找来重物放在上面，以便成型。
“这就好了？”袁氏盯着锅里的东西。
“嗯，再等一会。”最开始林知墨以为卤水放了这么久，可能会失效，今天做了发现还可以使用。
趁着这个时候，林知墨调制了一些吃豆花的蘸酱，里面加了她做好的红油辣椒，味道特别香。
又过了数分钟，林知墨估计差不多应该好了，便移除了锅里的竹筛，只看了一眼，就高兴道：“成了！”
林椒和袁氏赶紧围上去，锅内豆浆已经凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。
“这就是豆花？”林椒指着白色物块。
“对。”林知墨闻着香味，满脸兴奋，拿出勺子开始舀，“豆花比豆腐软很多，舀的时候要小心，一定要挨着舀。”
“走，我们去堂屋吃。”
拿出筷子夹了一块，林知墨发现用卤水做的豆花没有石膏做的那么老，相比而言，也就更好加起来。
蘸着红油，林知墨迫不及待地吃了第一口。
嗯，还是熟悉的味道。果然生活不能离开豆花。
林椒和袁氏都是第一次吃，脸上的表情也透露出对这道菜的高度评价。
不多时，三个人便把小半锅豆花给消灭干净。
“知墨，这豆花真好吃。”袁氏赞叹，“怪不得你一直想做出来。”
“还得多谢袁嫂子给我提供卤水。”
袁氏摆手，“和我没多大关系，你要是不说，我也不知道能有这个用处。”
“豆腐应该做好了，待会给你们做两道豆腐菜，保证更好吃。”
移开重物，林知墨揭开纱布，果然豆腐已经成型。
她小心地倒出来观察，做出来的豆腐更加趋向于老豆腐。以前她最喜欢拿来吃火锅。
“这可以直接食用？”林椒在一旁问。
“可以，但是口感没有豆花的好，拿来做菜更好吃。”林知墨已经想好做什么菜，“先吃了再说。”
林知墨的动作快，先将豆腐切块，然后加盐焯水，防止煮得时候散落。
冷锅热油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，大火煮开。
然后林知墨把切好的豆腐块放入，用小火煮几分钟，出锅前倒入水淀粉，在将汤汁煮开。
盛起来后撒上花椒和葱花，一碗麻婆豆腐就做好了。
不多说，这盘菜也得到了一致好评，连很少吃辣的林椒都吃了不少。
“知墨，跟着你真的有口福。”袁氏放下筷子，笑道，“要是你在酒楼做了这两道菜，肯定会受欢迎。”
林知墨夹了块豆腐放在嘴里慢慢吃了：“不，以后我就不用去聚客坊了。”
喜欢田家小厨娘请大家收藏：(www.shuhaige.net)田家小厨娘书海阁小说网更新速度全网最快。