场下的动静不小,所以李野也感受到了。
抬头看了一眼,就发现,好家伙,这厨房该不会被水漫金山吧?
地上肉眼可见的变湿润了,这还有四个菜呢,哦不,正确来说是还有五个菜没出过呢,一会要是等真正的六个菜全部出过上桌的时候,这所有人还不得全部要疯?
心里念头闪过,李野摇摇头,让自己不要多想。
反正这些事也不归他想,想多了也没用,一会真要乱起来,自然由冯导,丁导以及王导这些人来处理。
与其想这些,还不如抓紧时间,早点把菜做完早点休息才是王道。
这样一想,李野深吸一口气,在无数双发红眼睛的注视下,把做好的灯影牛肉放到了蒸笼里面。
蒸笼是他提前就准备好的,目的是不让做好的菜变凉。
其实最好的是放在平平无奇保温盒里面,这个系统奖励的神奇饭盒,可以永久保鲜保温不说,容量还大。
只可惜,现在他被无数双眼睛盯着呢,显然不适合做出这个打破科学的动作。
蒸笼虽然没有保温盒那么神奇,但好在也能保持菜的温度,这样也就够了。
毕竟现在寒冬时节,天气冷,要是不保温,一会菜估计就被冻冷了。
把菜放好之后,李野就开始做第三道菜:
酸菜猪肉炖粉条!
作为一道东北名菜,这道菜也是名声在外。
主要食材就是土豆粉条,五花肉,东北大酸菜等等。
这些早就准备好,所以李野直接上手即可。
先把买回来的土豆粉条放到在七十度左右的温水中浸泡,时间大概是在七到八分钟。
这里食谱记忆有特殊标注,都是关于土豆粉条的制作技巧。
一共四个点:
说土豆粉条又名东北大拉皮,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意:
1、不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;
2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;
3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;
4、粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。
有这份提醒,李野自然不会再犯错,老老实实按照食谱记忆上面说的照做。
等处理完粉条之后,就开始切五花肉。
这里便是第二个提示点:
1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水氽烫一下,这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。
4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。
相对于李野来说,倒是不用太过于担心,因为有着白玉刀的存在。
不管是什么食材,基本上都是一刀下去就能被切的很好。
所以五花肉很快就被切成了正方形的小块,看上去很是诱人。
肉切好,紧接着就是把东北酸白菜切丝。
叮叮叮叮叮的声音瞬间连成了一片,在所有人的视线里,就见一会是片片分明的五花肉,一会又是酸菜丝,顿时就让所有人咽口水的同时,心里同时都出现了一个名字:
“酸菜炖大骨头?”
“卧槽!李哥要做的是东北名菜,酸菜炖大骨头?”
“嘶!炖的软软烂糊的大骨头配合上行酸菜丝,我现在就已经能想象出来有多美味了!”
“我日!今天这日子简直是遭大罪了啊!”
“咕咚,不行,光这样看着我就已经要被馋死了~!!!”
一瞬间
所有人哗啦的一下站了起来,这次是真的坐不住了!
不过好在所有人虽然激动,却也知道这个时候是关键时间节点,所以倒也没有真的就出声去打扰正在做菜的李野。
而厨台那边,李野已经将泡好的土豆粉条捞出,过冷水冲洗,然后用手抓开以防粘连。
紧接着就是炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香。
伴随着浓郁的肉香味蔓延开来,李野开始加配料。
半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色,接着下入切好的酸菜翻炒均匀,之后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干。
最后下入土豆粉条,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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