第91章 一场接一场下
今儿柳家的席面里，八凉十二热里面的八凉，分别为四荤四素，除开传统的四个冷碟，增加的四个冷碟有酸甜胭脂藕，凉拌三丝，四色虾仁，手撕鸡丝。
这里面酸甜胭脂藕这个凉碟，唐元元万万没想到小四儿竟然做不来，眼看着天色就要大亮，她连忙现场给人教。
“萃取出的紫甘蓝汁加入一勺白醋会变粉色，你先把切好的藕片下锅焯烫，记得加入几滴白醋防止变黑，焯一盏茶功夫即可盛出，然后把藕片全部浸泡到变色后的甘蓝汁中去，尽可能泡的时间久一些，现下还不到上菜的时间，你先把藕片挪到柳家地窖中去浸凉一个时辰，我来教你如何摆盘。”
她叫徐大娘她们麻利地把盘子全部排开，交代小四儿仔细瞧好，“胭脂藕名字便是好彩头，口感讲究脆爽酸甜适中，盛入盘中最是一道入人眼的菜，待会你把浸凉的藕片叠叠摞整齐码好在盘子一边，空着的一边点缀上几片翠绿的田七叶子做装饰，这道菜便成功了，记住了没？”
她说着话，眼不错地盯着小四儿的神情，若是他有一丝退却之意，只怕她会当场发飙，才不管这孩子如何招进来的，直接会让他滚蛋。
好在小四儿虽是不会，悟性却很强，连连点头，“我全都记住了，到时候您盯着我做。”
正说着话，柳大郎媳妇提着几壶粗茶走过来，给她们一人倒了一碗，跟唐元元问道：“唐掌柜，我们庄子讲究中午开席，你看现在要不要就让你的人把八个下酒凉碟先备好等着？”
“你们是我主雇，有任何要求尽管提，我们这边定是会遵守的。”她点点头。
“那先把茶点上了吧。”柳大郎媳妇吩咐着，“后面的臊子面分量要足，今儿就是讲究个乡里乡亲的拉家常，咱不扯那些个虚滴。”
唐元元应承下来，吩咐田三娘她们几个上茶点。
流水席起始都有茶点，规格根据主雇财力而定，讲究的便是九样，寓意“久久长运”，财力中等的便是六样，取个“六六大顺”，更差点的便是四样，称为“四季来财”。
今儿的柳家茶点，便是四季来财，意思是桌上要摆放四种果碟。
茶点全部上完，跟着便是八样凉碟，传统的老四样，白切鸡，洋葱拌木耳，炝拌油麦菜，干拌牛肚。
至于四色虾仁，手撕鸡丝这两样凉碟，小四儿的做法与唐元元有很大出入，清水县这干旱的地界本来就不盛产海鲜，这虾还是汪子安着人从鱼市坊购入的小河虾，做起来要把虾仁焯熟，但小四儿的做法则是把副菜和虾仁一起放入锅中同时焯熟，这就会失了虾仁原本的鲜味。
手撕鸡丝的做法更是前后颠倒，唐元元今日被他气的无语，“你把鸡胸沸水下锅是要干嘛？姜片也用的少，谁这样教你做菜的？”
她冷眉瞧着他，只能一步步地现场指导，本来鸡丝就需要耗费很长时间用手撕，这下简直给她增加工作量，她叫来不太忙的村民一起与她撕鸡肉，这样速度快些。
紧着时间弄，赶在上凉碟之前全都搞好，让厨娘们鱼贯端着送出去，她松了一口气的同时，转头便与卜师傅两个人弄热碟。
卜师傅别看人老实巴交，干活不出岔子，站在大锅灶前舞动着两条肌肉虬结的手臂，一把大锅铲在他手里被用的是虎虎生风，给他拉风箱的齐顺顺还要时不时给他擦汗，两个人配合的极为默契。
十二个热碟很好做，分为三道一组，全部用形制不同的大小青花海碗盛满，上一道吃一道，因为有汤水，又分大小碗，也把流水席称做“小碗汤儿”。
汤水的原料柳家也是在这之前给唐元元备齐了，其余的食材就要她们自己采购，要做到有荤有素，有冷有热，汤水搭配。
先是沙葱炒腊肉，肉末小葱拌豆腐，领头菜是酱肘子，这三样是牛家村里传统的宴席固定菜。
第二组便是，水煎干香菇，椒麻腰花，领头菜麻油鸡。
麻油鸡有清口的，麻辣的，在这里被卜师傅做成微辣，更加适合大多数人的口味，主料是鸡腿，肉质讲究色泽油润，酥。软飘香，汁浓味厚。
第三组有两样是传统固定菜式，一品枣莲，芝麻菠菜，领头菜葱爆羊肉。
这道菜由卜师傅全权负责，唐元元一根手指头都没掺和，所选用料为羊通脊，主要是追求肉质软嫩的效果，刀法为顶刀切，这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些，口感也不至于太硬。
三样压桌菜头一道便是全福荟，是由多种肉类荟制而成，第二道为番茄浇汁肉丸，数量控制在一个海碗里八个，正好一人一个，最后一道便是红红火火闷鲫鱼，做法其实跟平时的清蒸鲫鱼差不多。
臊子面是在中午流水席开始时，讲究的便是让一茬又一茬的宾客们吃饱吃好，早在压桌菜上之前，就随着第三组带子上朝一起端出去了。
今日的流水席桌数多，人也多，除了在后面做菜之外，唐元元还要看好上菜的时机，做到吃完一波来一波，无缝衔接，不能出现抢食的现象。
但是即便如此，还是会有因为拾菜抢不及的村民会为了几口菜互相对骂，弄得柳家夫妇又是好言劝阻又是把人从一个桌分开。
等这场流水席完事后，已经是傍晚，后面忙活的人才开始陆陆续续上桌吃点东西。
唐元元忙到现在，早都饿过劲儿了，坐在桌上望着这么多菜，一点胃口都没。
“今日多谢唐掌柜的撑场面，如若不是你们唐家班如此娴熟，我刘大郎还办不成这流水席呢。”刘大郎将他闺女交给媳妇儿，端起桌上的水酒，先是给唐元元敬了一杯。
“唐掌柜，今日多亏了你组织有方，水酒一杯，不成敬意，我一个大老粗也说不出啥来，全在酒里，我先干为敬！”
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