主题曲刚结束小丽已经把芒果干放到嘴边了。
只待画面一变就开始上下牙齿的大战。
“bi~”
眼前的屏幕突然一黑，小丽顿时一愣。
“咦？停电了吗？”
“停什么电啊，我把电视关了，刚吃完饭就坐到电视面前，你出去走一走啊，找朋友逛一逛啊，天天缩在家里像什么样子。”
妈妈拿着遥控器站在一旁斥责道。
小丽知道此时不是更自家老妈赌气的时候，赶紧赔笑。
“我看完这个纪录片马上就出去。”
说着顺势拿走了被老妈掌控的遥控器。
老妈摇了摇头，走向饭桌开始收拾碗筷。
“一天天的，一个破纪录片也不知道有什么好看的....”
不理会妈妈的念叨，小丽飞快的打开了电视。
听到熟悉的旁白，小丽松了口气。
“不管是在中餐还是在中文里，神奇的“味”字，都充满了无限的可能性.....”
“除了味道和嗅觉，在华国文化里，对于味道的定义和感知，既源于饮食又超越了饮食.....”
“也就说除了我们的舌头和鼻子，能够感知到味道的还有我们华国人的心....”
从广洲到魔都，从香江到内地，高楼大厦与街头巷角，菜市场与高级超市的画面不断交织。
从炒菜到蒸鱼，从煮汤到晒干的腊肉，不同烹饪方法也轮番登场。
在这一组浓缩画面的结尾，本集标题也随着出现。
【五味的调和】
“和全世界一样，汉语也用【甜】来表达喜悦，幸福的心情，这是因为人类的舌尖最新能够感受到的味道就是【甜】.....”
“这种物质往往来源于一种物质【糖】......”
在讪头市达濠古城的苏州街上。
阿鸿的食品铺静静伫立在这里。
“对于阿鸿来说，糖不仅意味着甜食更意味着一切，一大早，阿鸿就准备熬糖....”
“糖葱薄饼，潮洲着名的传统甜食，阿鸿准备多做点糖葱，因为明天就是当地隆重的节日-冬节.....”
时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的街头。
闲暇的老人们坐在凉亭中，放学的学生擦着单车通过。
这样的画面小丽有些熟悉又有些陌生。
小时候见过，但是随着发展对这股印象已经很深了。
但是正在身后收视碗筷的妈妈，动作慢了下来。
盯着屏幕，眼中闪过一丝追忆。
对小丽陌生的画面，对她却深入骨髓。
“离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店十分忙碌，熏鸭用的木桶里炭火一直在燃烧....”
“阿植家一直保持着传统的熏鸭手法，这是阿植从父亲哪里继承的独门秘方.....”
画面中的男人把鸭子从中分开内腹掏空，加入了红糖、五香粉、醋、盐等调料混合的酱汁。
红棕色的酱汁给粉白色的鸭子换了一身新衣服。
遮去了肉腥味，也改变了小丽印象中对于鸭子味觉记忆。
“把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁里，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部....”
“熏鸭用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑里面有少许的糖分，可以使鸭皮有甜味，也可以使鸭子本身的颜色更深一点......”
换了一身衣服的鸭子在木桶内烘烤，在油脂褪去的同时红棕也成了鸭子的主色调。
肉质肉眼可见的变得紧致，让人能够想象到咬在牙齿间的感觉。
随后一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬间冒出来的白烟一下子把所有鸭子都给笼罩住了。
明明刺鼻的烟雾，不知为何却给人一种甜味的感觉。
“充足的阳光和湿润的雨季使华国岭南地区成了甘蔗的主要产区，蔗糖的甜味来自分子中的果糖和葡萄糖，这是太阳光合作用带来的.....”
“在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键，过滤后的汤汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就能准确的判断糖的温度和火候.....”
画面钟的阿鸿手指飞快的在冒着咕噜泡的糖浆中飞快的蘸取。
通过手指的触感来判断是否可以进行下一步操作了。
这样的熟练往往需要数十年的功夫。
小丽看的目瞪口呆。
这还是人类的手指吗？
“糖浆熬的恰到好处，倒入一个广口锅中轻轻旋转，既可以降温，也可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡.....”
“需要反复拉动，棕红色的糖才能变成白色，趁着糖的温度反复拉动，糖葱就做成了......”
熬到红棕色的糖浆被挂到特质的木把上面，像是拉面条一样反复拉扯。
在这样的拉扯中棕红色糖浆变成了充满金属光泽的白色。
从柔软的质地变成了一掰就折的【脆】
制作好的糖葱被阿鸿切成巴掌大小长方形。
透过阳光，每一块糖葱的切好都像是蜂巢一般。
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