麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。
因为豆腐最容易出水，而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。
勾芡的目的，则是为了这所谓的【形整而不烂】。
想要做到这一点可并不容易，外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨，虽然味道不算差，但外观上却是差强人意。
秘诀在于“凤凰三点头”。
也就是说，勾芡得勾三次！
一次勾芡，在锅里的时候尚且看着还行，但一旦出锅装盘就立刻散了。
所以，得勾第二次。
但只勾两次行不行呢？
答案也是否定的。
勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外，还有一个更重要的作用。
——保持豆腐本身的温度。
可以简单的理解为，芡汁将豆腐包裹，使得热量锁在豆腐里面。
就像人穿衣服一样。
所以，三次勾芡，必不可少！
台上，三人已经勾到第二次芡了，接下来只需要再来最后一次，便可以出锅装盘。
到时候，这场比赛鹿死谁手，就有一个答案了。
“哎，他怎么不动啊？”
“什么情况，他不勾第三次芡？”
“他不会连凤凰三点头都不知道吧？”
让所有人意外的是，在小军和山本学真勾第三次芡的时候，万豪并没有这么做。
他只是默默看着锅里。
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