宁檬雄赳赳气昂昂地走进厨房。
【BGM请就位！】
她心里给自己配了个超燃的背景音乐，仿佛自己不是去做煲仔饭，而是要去拯救世界。
【虽然是第一次做，但气势绝对不能输！】
直播间的观众也跟着沸腾了。
【！！！檬檬要做煲仔饭？！真的假的？】
【哇塞！檬檬还有什么是你不会的吗？全能选手啊！】
【为了安慰柚子，现场做煲仔饭！这是什么神仙姐妹情！磕到了磕到了！】
【期待值拉满了！我已经开始饿了！屏幕前的我流下了不争气的口水。】
【坐等开饭！我就带一个碗可以吗？】
宁檬没空回答弹幕，径直走向厨房。
脑海里，【粤菜入门】的知识已经清晰地罗列出来。
煲仔饭，看似简单，实则从选米到火候，处处是细节。
她先从食材柜里翻找。
【嗯，节目组准备的食材还挺全。】
找到了一袋看起来品质不错的长粒香米，标着“鲜米”字样。
【系统提示：鲜米粘性低，适合做煲仔饭，易出粒粒分明效果。】
宁檬按照脑中的教程，取了一杯米，大约能做一到两人份。
淘米。动作很轻，只是简单搅了搅，冲掉浮灰。
【教程说了，不用搓！搓了反而影响口感。】
淘好的米沥干水分，倒入一个干净的大碗里，加清水浸泡。
宁檬看了眼手机，设置了半小时的计时器。
【泡米半小时，让米粒吸饱水，防止夹生。这是基础。】
接着处理配料。
林柚跟了进来，眼睛还红红的，但脸上已经写满了期待，好奇地看着宁檬操作。
冰箱里的腊味也不少，
宁檬拿出广式腊肠和一块看起来肥瘦相间的腊肉。
【嗯，这腊味看起来不错，色泽油润。】
“柚子，帮我烧锅热水。”宁檬指挥道。
“好嘞！”林柚立刻行动起来，刚才的悲伤被对美食的期待冲淡了不少。
水很快烧开。宁檬先把腊肉和腊肠整个放进沸水里。
【焯水，去除表面灰尘和杂质，也能稍微降低点咸度。】
稍微烫了一下，几十秒后就捞了出来。
接着，她又拿出几颗翠绿的芥兰。
等锅里的水再次沸腾，她把芥兰丢进去。
【用煮过腊味的水烫蔬菜，能带上点油，颜色更亮，也有底味。】
水再次滚开，芥兰颜色变得更鲜艳，宁檬迅速将其捞出，过一下凉水保持翠绿。
捞出的腊肉腊肠放在案板上，稍微晾凉。
宁檬从一排刀具中拿起一把中式菜刀。
【这刀好，手感沉，刀刃锋利。】
她将腊肉斜着切成薄片。
【斜切，接触面积更大，更容易出味。这块带点肥，加热后油脂渗入米饭，肯定香！】
腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。
【嗯，不错！】
切好的腊味整齐地码放在盘子里。
芥兰去掉老的根部，切成小段备用。
接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。
宁檬回忆着脑中的配方。
取一个小奶锅，倒少量底油。
拿出洋葱，切成细丝。
油热后，放入洋葱丝，开小火慢慢煸炒。
【要耐心，把洋葱的香味彻底炸出来，炸到金黄色。】
随着温度升高，洋葱丝逐渐变软，颜色由白转黄，散发出浓郁的焦糖化香气。
等到洋葱丝变成诱人的金黄色，宁檬往锅里倒入一大勺生抽，接着是三大勺清水。
滋啦一声，香气更加浓郁。
她又加了小半勺老抽。
【老抽调色，不用多。】
最后是两勺白糖。
【提鲜，中和咸度，带来回甘。】
用勺子搅匀，小火煮沸，让各种味道充分融合。
煮好的酱汁散发着复合的咸甜鲜香。
宁檬拿过一个细网筛，将酱汁过滤，去掉洋葱丝。
【如果洋葱切得够碎，也可以不过滤，但我喜欢纯粹的酱汁口感。】
过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。
半小时很快过去，米泡好了。
宁檬沥干米的水分，准备开始正式煲饭。
她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。
【煲仔饭，当然是用煲仔来做最有感觉！】
她拿起小刷子，在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油，
【防止米饭粘锅，也能帮助形成锅巴。】
【传统的做法是加香油，不过我更喜欢用猪油，食用油也是可以的。】
将沥干的米倒入砂锅，用勺子铺平。
旁边，林柚早就烧好了一壶开水。
宁檬提起水壶，将开水缓缓倒入砂锅中。
【水量很重要，没过米大概7毫米，差不多小拇指半个指甲盖的高度。】
她仔细比量着。
盖上砂锅盖子，开大火！
【好了，第一步，大火煮开，收干水分！】
宁檬凝神听着砂锅里的动静。
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