秦淮茹之所以把肉处理成这样，是因为她接下来要做一道很少见的菜肴——椒盐猪扒。这道菜她以前只在自家过年过节时尝过一次，除此之外就再也没见过别人做这道特别的菜了。
“这道椒盐猪扒给林栋庆祝生日最合适不过了。”
“不过我好久没做了，一下做到最好有点难。”
“还是先拿一块练练手吧，省得又搞砸了。”
“毕竟这种品质的梅花肉很难再买到，必须得小心为上。”
秦淮茹心里暗暗提醒自己得谨慎行事，然后开始进行最后的操作。她从案板上挑了一块最小的梅花肉，这块肉大概有她手掌三分之二那么大，虽说也不算小，但跟其他几块比起来还是小了点，刚好适合她先试试手。
选好肉后，秦淮茹点燃了厨房的煤气灶。经过一番麻利的操作，她把一口厚重的铁锅架在了火苗上。接着，她毫不犹豫地往锅里倒了点花生油。这些油既不是她买的，也不是林栋买的，而是林栋通过什么途径获得的奖励。所以这油的质量特别好，刚倒进热锅里就噼里啪啦地响了起来。
花生油越来越热，那股浓郁的香气也开始迅速飘散开来。秦淮茹的眉头不自觉地挑了几下，眼里闪过一丝满意的神色。
铁锅里的花生油已经开始冒出一串串的小气泡。秦淮茹知道火候快到了，但还是耐心地等着气泡最多的时候再动手。
因为她明白，做这道椒盐猪扒火候最关键。不然怎么做也达不到最好的效果。可以这么讲，火候恰到好处的话，这道菜的味道能比普通火候做出来的高出至少一倍。
换句话说，这道菜全靠火候拿分。没两下子的厨师根本做不好这道椒盐猪扒。
这也就是秦淮茹先拿猪排练练手的原因。这么久没做这道菜，手有点生了。这点上，她还是相当谨慎的。
不过，虽说在等火候，秦淮茹也没闲着。她紧盯着冒泡泡的花生油，心里对林栋的能力赞叹不已。
“这么香的油，也就栋哥能弄来吧，不知道他从哪儿弄的，真香，比以前尝过的任何油都香。”
说真的，秦淮茹这辈子都没闻过这么香的油，这油简直是油中的极品，完美无缺。
她怎么想也想不通，最后只能猜，林栋肯定是认识什么榨油的高手，才能搞来这么好的油。
秦淮茹正琢磨着呢，铁锅里的油已经开始咕嘟咕嘟冒泡，泡儿越来越多。
突然，她眼睛一眯，就像是感觉到了什么。
跟个老手似的，她立马把筷子伸进快开锅的油里。
刚一碰上热油，筷子上的梅花肉就“嗞嗞”作响。
……
那声音密得像下雨，还刺耳得很。要是个不会做饭的人来，早吓得魂儿都没了，筷子都拿不稳。
可秦淮茹呢，一动不动，稳得跟座山似的，手里拿着筷子，紧紧摁着梅花肉，把它扔进热油里炸。她看得清清楚楚，梅花肉在热油里翻江倒海，表面一层金黄脆皮逐渐形成。这层脆皮还是她提前准备好的。
梅花肉切好后，她先泡进金黄的蛋液里裹了一下，又捞出来，裹上一层红薯淀粉，眨眼功夫，梅花肉就变成白白的一团。蛋液和淀粉裹着花生油一炸，金黄酥脆，肉里的水分一滴不剩，全锁在里面了。
做椒盐猪扒，最关键的就是得把肉里的水分留住。要不水分一跑，肉硬得跟石头似的，梅花肉这么好的东西可就白瞎了。
到目前为止，秦淮茹每一步都做得无可挑剔，完美得很。这让她对做好椒盐猪扒信心满满。这也多亏她记性好，每个步骤都记得清清楚楚。当然，她做饭的天赋也是功不可没。这两样缺一不可。
秦淮茹既紧张又兴奋地看着，梅花肉已经被金黄脆皮包得严严实实。
这意味着椒盐猪扒快做好了。同时，她心里也开始快速数数：“差不多了，就剩最后三秒！三！二！一！”
数完，秦淮茹手一扬，用筷子把梅花肉从油锅里捞了出来。
她目不转睛地盯着还在“嗞嗞”作响的肉块，仔仔细细地看了一遍，确定做得无可挑剔！
“太好了！就是这种感觉，火候掌握得刚刚好！”她高兴地说，“这么久没做椒盐猪扒，手艺还是一样好。”
这时候，她激动得不得了。
嘴里不停地嘀咕着，看得出来她有多高兴。然后，她把炸好的椒盐猪扒放到旁边的案板上，让它凉一会儿。刚捞出来的时候，猪排热腾腾的，里面温度还高着呢。得让它慢慢凉下来，表面的热气才能均匀散开，这样炸出来的猪排才更酥脆，更好吃。等的过程中，秦淮茹也没闲着。
直到现在，这道菜才算是快做好了，但还差最关键的一步呢。要是少了这一步，这道菜可就大打折扣了。你看秦淮茹，她从旁边挑了些植物，一把抓起来，绿油油的，像石榴籽似的。这可不是吃的，是用来给菜提味的——花椒！不过这可不是那种晒干的，而是刚从树上摘下来的新鲜花椒！
花椒这东西，在一些地方挺常见的，很多厨师做菜都会用，就算普通人家没用过，也肯定听说过。但平时咱们在市场上看到的，大多都是晒干的花椒，因为新鲜花椒不好保存，容易坏，所以愿意卖新鲜花椒的人不多。
秦淮茹手里的这些新鲜花椒，那可真是不容易搞到的，她是费了好大劲才弄来的，所以对它们特别上心，生怕给弄坏了。她小心翼翼地，就像捧着宝贝一样，轻轻地把花椒一颗颗从枝叶上摘下来。这么做是为了不让花椒失水太多，保持它的新鲜劲儿。一般人可能都不会注意到这个细节。
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