程砚将取出的鸡蛋、嫩豆腐和香葱整齐地放在光滑的料理台上。林晚凑过来，小脑袋探着，仔细看了看这几样简单的食材，然后仰起脸，带着点小迷糊问道：“阿砚，肉末呢？不是说肉末蒸蛋羹吗？”
程砚看着她那副认真求知的可爱模样，忍不住笑了。他转身重新打开冰箱，从冷藏室里取出一块色泽鲜红、纹理漂亮的优质猪里脊肉，稳稳地放在砧板上。然后，他侧过头，目光温柔地看向林晚，用商量的口吻说：“今天呢，你来负责完成蒸蛋羹这个核心任务。至于比较麻烦的肉末浇头，就交给我来搞定，好不好？”
林晚看了看那块需要切剁的猪肉，很有自知之明地意识到这超出了自己目前的“技能范围”，于是乖巧地点了点头：“好！”
程砚满意地揉了揉她的头发，像奖励一只听话的小动物。他先拿出一个干净的大碗，递给林晚：“来，第一步，把鸡蛋打进碗里。”
林晚接过碗，小心翼翼地从篮子里拿起一枚鸡蛋，在碗沿轻轻一磕，蛋壳应声裂开一道缝，她两只手拇指抵住裂缝，轻轻一掰，蛋清和蛋黄就顺利地滑入了碗中。她如法炮制，又打了两个鸡蛋进去。
“很好。”程砚赞许地点点头，递给她一双筷子，“现在，用筷子把鸡蛋搅散，搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合。”
林晚接过筷子，手腕用力，开始“嗒嗒嗒”地搅拌起来，动作由生疏渐渐变得熟练，金黄的蛋液在碗中旋转、融合。
“现在，加一点盐，调味。”程砚适时地提示，并递过盐罐。
林晚用小勺子舀了一点盐，不确定地问：“这么多够吗？”
“嗯，差不多，可以先少加点，蒸好后再根据口味调整。”程砚指导道。
接着，程砚拿起那块嫩豆腐，动作利落地撕掉包装膜，然后将其倒扣在旁边一个干净的平盘里。他拿起一把小巧锋利的刀，向林晚演示：“看，像这样，用刀在豆腐上横着轻轻划几刀，再竖着划几刀，就能切成均匀的小块了。你来试试？小心手。”
他将刀转了个方向，将刀柄递给林晚。林晚有些紧张地接过刀，学着程砚的样子，先小心翼翼地在豆腐上横着划了几道，然后又竖着划了几道。虽然动作有点慢，豆腐块大小也不是完全均匀，但总算顺利完成了。
“很棒！”程砚再次给予鼓励，然后示意她把切好的豆腐丁放在一旁备用。
接下来是关键的一步。程砚接了一杯纯净水，递给林晚：“现在，慢慢地把水倒进蛋液里，一边倒，一边用筷子不停地搅拌。”
林晚依言照做，清澈的水流缓缓注入金黄的蛋液中，她手腕不停，努力让水和蛋液充分混合。“为什么要加水呀？”她好奇地问。
“加了水，蒸出来的蛋羹才会更加滑嫩，口感更好。”程砚耐心解释。
等蛋液和水充分混合后，程砚又拿来了一个细网的筛子，架在另一个空碗上：“现在，把蛋液过一遍筛。”
“过筛？”林晚又露出了疑惑的表情。
“对，这样可以过滤掉蛋液里没打散的气泡和系带，蒸出来的蛋羹表面才会像镜面一样光滑平整，内部组织也更细腻。”程砚一边解释，一边帮她扶着筛子。
林晚恍然大悟，小心翼翼地将混合蛋液通过筛子倒入下面的碗中，果然看到筛网上留下了一些细小的泡沫。过筛后的蛋液果然看起来更加细腻顺滑了。
然后，她将之前切好的豆腐丁轻轻地、均匀地撒进了过滤好的蛋液里。
程砚拿来保鲜膜，仔细地覆盖在碗口，拉平，确保密封。接着，他又拿出几根牙签，在保鲜膜上戳了七八个小洞。
“这是为什么呀？”林晚像个好奇宝宝。
“防止蒸锅里的水蒸气凝结成水滴，掉落在蛋羹表面，形成难看的‘蜂窝’。这样蒸出来的蛋羹才漂亮。”程砚解答着她的疑问，手上动作不停。他熟练地打开嵌入式蒸箱，将覆好保鲜膜的蛋羹碗放了进去，设定好时间：“好了，大火，蒸12分钟。”
趁着蒸蛋羹的间隙，程砚开始处理肉末浇头。只见他拿起那块里脊肉，手起刀落，刀法娴熟利落，“笃笃笃”几声，猪肉就被切成了均匀的小丁。然后他从橱柜里拿出一个小型绞肉机，将肉丁放进去，按下开关，机器嗡嗡作响，片刻功夫，肉丁就变成了细腻的肉末。
他拿出一个小炒锅，放在灶上，点火热锅，倒入少许油，放入切好的姜末爆香。“加姜是为了给肉末去腥增香。”他一边操作一边讲解。待姜香味出来后，他将肉末倒入锅中，快速划散翻炒，直到肉末变色。接着，加入适量的生抽和蚝油调味调色，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收酱汁的鲜美。
“现在加一点水，稍微煮一下，让味道融合，也让肉末更嫩。”他倒入少量清水，盖上锅盖焖煮了一小会儿。最后，他用水调和了一点淀粉，倒入锅中，快速搅拌，锅中的汤汁瞬间变得浓稠油亮，紧紧包裹着每一粒肉末。关火，肉末浇头就做好了。
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