“对了,” 凌嫂突然想起什么,从口袋里拿出一张纸条,“这是我婆婆当年记的‘宋嫂鱼羹火候笔记’,说‘熬高汤要用文火,不能煮沸,不然汤会浑;下鱼片后要转中火,鱼片刚卷起就关火,不然会老’,正好跟全谱对上了!”
凌姝接过纸条,上面的字迹比太奶奶的更遒劲,是凌嫂婆婆的手笔。两张纸放在一起,跨越近百年的 “鱼羹心得” 重叠在灯光下,她突然觉得眼眶发热 —— 凌家的传承,从来不是一本谱子,是一代又一代人,把细节记在纸上、刻在心里,再手把手传下去。
就在这时,苏晴匆匆跑进来,手里拿着一张外卖单:“姝姝,赵磊居然在美团上开了个‘凌家古菜预制店’,卖的就是‘宋嫂鱼羹预制包’,还写着‘凌姝同款’,已经有十几个人下单了!”
凌姝接过外卖单,看到预制包的配料表 ——“冷冻鱼肉片、调味汤包(含味精、香精)、笋丝罐头”,心里一沉。“他这是想抢先占领市场,让食客以为他的是正宗的,” 凌嫂气得拍了下桌子,“咱们得赶紧试做,明天就推出试吃,不能让他骗人!”
凌姝点点头,深吸一口气:“明天一早我就去西湖拿鱼,咱们上午试做,下午邀请老食客来品鉴,下周正式推出。他的预制包是‘速食’,咱们的是‘匠心’,食客尝过就知道区别。” 她拿起细瓷羹勺,在灯光下看了看,勺底的花纹清晰可见,“太奶奶说‘膳心在细节里’,咱们把每一步都做细,就不怕他的假货。”
夜色渐深,杭州分店的厨房还亮着灯。凌姝和凌嫂坐在八仙桌旁,对着全谱和笔记,一点点核对食材和步骤,桌上的香菇、笋干散发着淡淡的清香,窗外传来西湖边隐约的蛙鸣。凌姝知道,赵磊的预制包只是暂时的干扰,真正的古菜味道,藏在 “慢熬的高汤”“新鲜的鳜鱼”“三滴陈醋” 的细节里,藏在一代又一代人的坚守里。
只是她没料到,赵磊为了打压她,已经联系了西湖边的几个小商贩,让他们故意抬高鳜鱼的价格,还说 “凌姝要的鱼都是‘噱头’,根本不值这个价”。一场围绕 “西湖鳜鱼” 的食材较量,已在杭州的夜色里悄然展开。但此刻,凌姝心里只有对试做宋嫂鱼羹的期待 —— 她要让这道南宋宫廷菜,在百年后重新飘香,让更多人知道,江南的 “鲜”,从来不是速食能替代的。
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