《食神外传》开机仪式的红绸还没从 “宋代御厨” 布景的门楣上取下,凌姝就已经站在了陶灶前。青铜釜里盛着提前备好的高汤底料 —— 鲫鱼、火腿、姜片按宋代古法配比,清水刚没过食材,釜耳上还缠着她特意准备的防滑布条,这是前一晚在训练场地反复试验后找到的 “小窍门”,能减少掌心的摩擦。
“各部门准备!拍摄‘叶知味初掌青铜釜熬汤’第一条!” 陈导的声音透过对讲机传来,场记板 “啪” 地一声拍下,镜头缓缓推向凌姝的手 —— 她双手扣住釜耳,按训练时的姿势提起青铜釜,腰腹轻轻发力,将釜稳稳架在陶灶的火口上。
陶灶里的柴火是道具组刚添的,松木噼啪作响,火焰窜得比训练时高了半寸,橙红色的火舌舔着釜底,很快就把青铜釜的外壁熏得发烫。凌姝盯着釜底的火焰,心里默数:“训练时松木火要等焰心变浅黄再添料,现在焰心还是橙红,再等两分钟……”
可没等她数完,副导演突然在监视器后喊:“凌姝老师,高汤要尽快沸腾,按剧本节奏,这里叶知味应该有点急,想快点熬好汤证明自己!”
凌姝心里一动 —— 对,这段戏的核心是 “叶知味穿越初期的笨拙与急切”,她不能完全按训练时的 “稳妥节奏” 来,得带着点 “慌”。她伸手往陶灶里添了一把松针,松针遇火瞬间燃起,火焰猛地窜高,釜底的温度一下升了上来。
没过多久,青铜釜里的高汤开始冒泡,凌姝按经验判断 “已经沸腾”,便打开釜盖,准备加入笋丝、香菇丝。可刚把食材倒进去,她就闻到一股淡淡的焦味 —— 低头一看,釜底的高汤已经结了一层薄焦,原本清亮的汤面泛起了黑渣。
“停!” 陈导的声音传来,“凌姝老师,汤糊了,这条不行。”
凌姝的脸瞬间发烫,赶紧提起青铜釜,倒掉里面的焦汤。道具组的师傅跑过来,看着釜底的焦痕,小声说:“青铜釜导热慢,刚才火太急,表面沸腾了,底下其实已经糊了,这是用古厨具最容易犯的错。”
周围的工作人员都没说话,空气里有点安静。凌姝蹲在灶台边,看着手里沾了焦渣的木勺,心里有点挫败 —— 训练时明明练得好好的,怎么一开机就出问题?难道她真的没办法驾驭 “叶知味” 这个角色?
就在这时,她的脑海里突然响起系统的提示音,淡蓝色的文字在眼前展开:【检测到宿主面临 “青铜釜熬汤糊底” 难题,触发 “古代厨具使用技巧” 专项提示:
青铜釜预热:需先小火加热 10 分钟,让釜身均匀受热,避免局部过热导致糊底(刚才直接用大火,釜底先热,釜壁后热,汤受热不均);
火候控制:陶灶火焰需 “外焰加热”,避免焰心直接烧釜底(刚才松针加太多,焰心窜高,直接烧到釜底);
熬煮技巧:边煮边用木勺沿釜壁顺时针搅拌,利用搅拌带动汤体流动,防止食材沉底糊锅。】
凌姝盯着提示,心里瞬间清明 —— 原来不是她不够熟练,是没针对 “开机时的突发状况” 调整方法。训练时柴火稳定,今天加了松针后火焰失控,她没及时应对,才导致糊锅。
“陈导,我想再试一次。” 凌姝站起身,语气坚定。
陈导点点头:“好,再给你一次机会,别慌,按自己的节奏来。”
这次,凌姝没有急着架釜,而是先往陶灶里放了少量松木,等火焰稳定在 “外焰淡橙红” 的状态,才将空的青铜釜架上去预热。她用手轻轻触碰釜壁,感受温度的变化,直到釜身均匀发热,才倒入新的高汤底料。
“现在火候刚好,” 她心里默记,“外焰舔着釜底,焰心没碰到釜身,不会局部过热。” 高汤慢慢升温,这次她没有等 “表面沸腾”,而是观察釜壁 —— 当釜壁出现细密的小泡时,才是真正的 “内外均热”,这时再加入笋丝、香菇丝。
接下来,她按系统提示,用木勺沿釜壁轻轻搅拌,每搅拌一圈,都停顿两秒,让食材均匀受热。陶灶里的火焰偶尔窜高,她就及时用小铲子拨开一点柴火,控制火焰高度。十分钟后,高汤熬得浓稠,泛着奶白色,笋丝和香菇丝吸满了汤的鲜味,没有一点糊底的迹象。
“过!完美!” 陈导的声音里满是兴奋,“凌姝老师,你看监视器 —— 汤的质感、搅拌的动作,还有你眼里的专注,完全就是叶知味该有的样子!”
凌姝松了口气,擦了擦额角的汗,看着青铜釜里的高汤,心里满是成就感。场记小姑娘跑过来,递上一杯温水:“凌姝老师,你也太厉害了吧!刚才还在担心,你居然一下子就找到窍门了!”
顾衍也从监视器旁走过来,笑着说:“我刚才在旁边看,你第二次搅拌的时候,节奏比第一次稳多了,看来你跟青铜釜‘磨合’好了。”
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