吴阿公看着大家吃得开心,脸上露出欣慰的笑容:“以前寨子里的年轻人都不爱学做酸汤,觉得麻烦,现在你们来记录,还说这是古菜,他们也愿意学了。上周我孙子还问我,能不能把酸汤放到网上卖,让外面的人也尝尝。”
凌姝立刻说:“我们可以帮您!就像云南的古茶饭一样,设计酸汤礼盒,附上您的制作故事,通过知味小馆的平台卖,既能让更多人吃到,也能让年轻人愿意传承这门手艺。”
当晚,团队在吴阿公的吊脚楼里整理资料 —— 将酸汤制作的每一步都拍成视频,标注细节(糯米用量、发酵温度、窖藏时间);将吴阿公的口述历史翻译成中文,和全谱里的鲊羹记载对比,梳理出 “宋代鲊羹→湖南鲊鱼→苗族酸汤鱼” 的传承脉络。“《知味 4》的贵州篇,就以这个脉络为主线,” 凌姝对苏晴说,“既要写酸汤的技法,也要写背后的迁徙史、文化融合史,让读者知道,中华古菜的传承,是多民族共同的坚守。”
就在这时,凌姝的手机响了,是非遗申报团队的成员打来的:“凌总,评审专家看了我们提交的材料,说‘凌家膳堂古菜技法’的传承证据很充分,但还需要补充‘近 30 年的传承细节’,比如具体的传承人操作记录、技法教授的过程,不然初审可能通不过。”
凌姝握着手机,看着桌上的酸汤坛照片,心里微微一紧 —— 近 30 年的传承证据,太爷爷和爷爷的记录大多是手稿,不够详细,凌伯和凌嫂的操作虽然有记录,却不够系统。“我们明天就回北京,立刻整理补充材料,” 凌姝对电话那头说,“一定不能让申报出问题,这不仅是凌家的事,更是中华古菜的事。”
窗外的夜色渐深,吊脚楼外传来苗族姑娘的歌声,清脆动人。凌姝看着桌上整理好的酸汤鱼资料,又想起非遗申报的事 —— 贵州的酸汤鱼为《知味 4》增添了厚重的历史感,却也让她意识到,非遗申报的每一个细节都不能马虎。接下来,如何找到近 30 年的传承证据?凌伯保存的卤料包记录、凌嫂的面点账本,能不能满足评审专家的要求?这些疑问,让她连夜开始在脑海里梳理可能的证据线索。
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