展区前围满了年轻观众,大家纷纷拿出手机拍摄液氮冷冻的瞬间,# 古菜分子创新 #的话题在社交平台实时发酵。北京一家网红甜品店的创始人李女士,看完演示后立刻找到安娜:“我们想合作推出联名款甜品,用分子技术重新诠释古菜,肯定能引爆市场。” 安娜表示,愿意开放部分创新技法的合作,“但前提是必须坚守古菜的核心配方和工艺,不能为了创新而创新。”
其他工作室的成果也各有亮点:李阿婆工作室展示了 “低糖版八珍粥”“无盐版肉骨茶” 等健康改良古菜,针对糖尿病患者、高血压患者等特殊人群,保留养生功效的同时优化食材配比,吸引了多家健康食品企业的合作意向;陈师傅工作室挖掘了云南哈尼族、贵州苗族等少数民族的古菜技法,展示的 “竹筒烤茶饭”“酸汤鱼改良版”,让观众感受到了民间古菜的魅力,当地政府甚至提出合作,希望将这些技法推广到乡村振兴项目中。
成果展现场,还设置了 “技法体验区”,观众可以在传人的指导下,体验简单的古菜制作。孩子们围着安娜工作室的液氮机,尝试制作迷你版胡麻饼;年轻人在凌伯工作室学习如何切卤牛肉,感受 “薄如纸” 的刀工;老年人则在李阿婆工作室,向传人请教健康古菜的烹饪技巧。整个校园里,传统与现代、专业与大众、本土与国际的元素交织,氛围热烈而有序。
媒体的报道更是全方位覆盖。《人民日报》、新华社、美食类头部媒体等纷纷聚焦成果展,称其 “为古菜传承开辟了新路径”;海外媒体如《纽约时报》中文网、新加坡《联合早报》也对融合创新成果进行了报道,引发国际关注。截至闭展,成果展累计吸引 5000 人参观,收到 32 家餐饮企业、10 家食品加工厂的合作意向,涵盖技法输出、联名产品开发、食材供应等多个领域。
凌伯工作室的合作洽谈最为顺利,已与北京某连锁餐饮达成初步协议:由凌伯工作室提供老卤技术培训和标准化操作手册,合作方负责生产和销售,双方共享收益,同时约定 “不得添加防腐剂、严格遵循续养流程” 等品质条款。“以前觉得老汤只能自己用,没想到还能这样产业化。” 凌伯看着合作协议,感慨道,“只要能守住品质,让更多人吃到正宗的古菜卤味,就是好事。”
就在成果展圆满落幕,团队忙着梳理合作意向时,纽约峰会筹备组传来紧急消息:“凌姐,全球中华古菜传承基金的筹备已经就绪,首期 200 万美元资金全部到位,联合国教科文组织代表希望在峰会上与您共同启动基金,现场签署资金管理协议。” 基金的用途明确:资助贫困地区传人培训、支持海外分校建设、研发古菜可持续食材,管理委员会由传人代表、联合国代表、学者共同组成,确保资金透明使用。
凌姝站在成果展的展台前,看着那些凝聚着传人心血的成果,心里满是欣慰与期待。大师工作室的产业化,让古菜技法从校园走向市场;而即将启动的全球传承基金,又将为中华古菜的全球传承注入新的资金支持,让更多人有机会接触、学习、传承中华古菜。
只是,基金的具体分配如何平衡不同地区、不同项目的需求?贫困地区的传人培训如何落地,确保真正惠及有需要的人?海外分校的建设,能否复制迪拜传承中心的成功模式?这些疑问,像夜空中的星光,带着期待与悬念,为下一章的纽约峰会基金启动,埋下了深深的伏笔。凌姝坚信,只要坚守 “膳心”,依靠传人的坚守、企业的支持与联合国的助力,中华古菜的传承之路必将越走越宽,让更多人感受到中华饮食文化的魅力与价值。
喜欢御膳房小祖宗她爆红现代请大家收藏:(www.shuhaige.net)御膳房小祖宗她爆红现代书海阁小说网更新速度全网最快。