两人一前一后走进了那间不算太大,但却收拾得井井有条的小厨房。
不得不说,瘦死的骆驼比马大。
虽然王世襄如今被划成了“老右”,工作也丢了,但这日子过得可比普通老百姓滋润多了。
这芳嘉园3号院原本就是他们王家的私产,虽然后来响应号召,把大部分房子都经由街道办租出去了,但他每个月光是收上来的租金,那就足足有四十多块钱!
这在1958年,比很多一级工、二级工累死累活干一个月的工资还要高。
更别提他祖上留下来那些没被收走的金银细软和各种“破烂”宝贝了,随便漏点指头缝里的东西,都够吃喝不愁的。
林渊扫了一眼厨房的案台和挂钩,心里也不禁暗暗咋舌。
好家伙!
案板上盖着的一块纱布下,露出了半扇排骨和一块肥瘦相间的五花肉,旁边篮子里还有一块看着挺新鲜的牛肉。
墙角的篮子里堆着满满当当的鸡蛋,而在厨房外墙和大院院墙的那个狭窄夹缝里,竟然还用竹篱笆围着,里面正咕咕哒哒地养着三四只老母鸡,个个精神抖擞。
在这个买肉要票、买粮限量的年代,这配置简直就是豪横!
“小林啊,别客气!今儿个这厨房就归咱们爷俩折腾了!”王世襄很是豪爽地一挥手,指着那些食材说道,“想用什么尽管拿,猪肉、牛肉都有,要是觉得不够鲜,我再去外面抓只鸡杀了!”
林渊笑着摆摆手:“够了够了!王先生,您这也太破费了。咱们就两个人,做两道硬菜,再配点小酒,足够了。”
“行!听你的!”
两人既然是存了比拼手艺、切磋交流的心思,自然也就没那么多虚头巴脑的客套。
简单商量了一下,便各自占据了厨房的一角,开始忙活起来。
王世襄选的题目,自然是他最近一直在钻研、刚才又得了林渊指点的“焖葱”。
而林渊的目光在案板上扫了一圈,最后伸手拎起了那块层次分明、肥瘦得宜的五花肉。
“王先生,那我就献丑了,做一道红烧肉吧。”
王世襄正在剥葱的手一顿,笑着说道:“红烧肉好啊!这可是咱们老百姓最馋的一口。不过小林,我这儿的酱油可能剩的不多了,要不要我去前院借点?”
林渊却摇了摇头,嘴角勾起一抹神秘的微笑:“不用,我这道红烧肉,一滴酱油都不放。”
“不放酱油?”王世襄愣住了,“那怎么上色?做出来不成白肉了吗?”
林渊一边熟练地将五花肉改刀成麻将大小的方块,一边解释道:“我这道菜,叫做毛氏红烧肉!是咱们伟人发明的!做法就是不加一点的酱油!酱油这种东西……你也知道……”
王世襄是个杂学家,对这种轶事自然也有所耳闻,点了点头道:“是有这么个说法。好像是因为酿造酱油的酱油缸里面容易生蛆,看着恶心,所以……”
“没错。”林渊手起刀落,动作利落,“不用酱油,全靠炒糖色来上色。这样做出来的红烧肉,色泽红亮剔透,那是琥珀色,比酱油染出来的酱红色要漂亮得多,而且咸鲜中带着一丝焦糖的甜香,肥而不腻。”
“好!有点意思!”王世襄眼睛一亮,“炒糖色这可是个技术活,火候稍微大一点就苦了,小一点又上不去色,还要挂得均匀,那更是难上加难。今儿我可得好好开开眼!”
两人不再多言,各自开火。
王世襄虽然是个富家子弟出身,但因为爱吃爱玩,在厨房里也确实是一把好手。
只见他选葱、切段、起锅烧油,动作虽然不像专业厨师那么从容,但也算是有板有眼,显然是没少下厨。
按照林渊刚才教的法子,他耐着性子,用微火慢慢浸炸葱段,直到葱香四溢,葱白变得金黄发软,这才开始进行下一步的调味和焖制。
然而,当他抽空回头看了一眼旁边的林渊时,整个人却不由得呆住了。
如果说王世襄做菜是在“干活”,那林渊做菜,简直就是在进行一场行云流水的艺术表演!
只见林渊站在灶台前,神情专注而从容。他手里的菜刀仿佛有了生命一般,在他指尖跳跃翻飞,切姜片、拍蒜瓣,那富有韵律的“笃笃笃”声,听着都让人觉得悦耳。
最精彩的莫过于炒糖色这一步。
林渊往锅里倒了一点油,撒入一把冰糖,然后便开始用手勺不断地搅动。他的眼神随意的看着锅底,手腕的力道控制得极稳。
随着温度的升高,冰糖融化,先是冒出大泡,然后变成小泡,颜色也从白色变成了浅黄,再到金黄。
就在糖浆变成枣红色、即将冒烟的那一瞬间,林渊眼疾手快,那一大碗焯过水、沥干水分的五花肉块瞬间倾入锅中。
“滋啦——!”
一声爆响,白烟升腾。
林渊手腕一抖,那口沉重的大铁锅在他手里轻若无物,肉块在空中划出一道道优美的弧线,每一次翻滚,都均匀地裹上了一层红亮的糖浆。
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!