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书海阁小说网 >> 美味大师 >> 第两百七十六章 小菜鸡

第两百七十六章 小菜鸡

直接盛了满满三碗,因为是最正宗的佛跳墙做法,而不是酒店那种考虑成本的方式,所以汤小康在制作的时候,用的食材很足,三个人都是盛了满满一碗的佛跳墙。

浓郁的香气在无阻碍的散发出来,不停的挤进每个人的鼻尖里面。

汤汁很清澈,这是上好的顶汤,只有煨炖的时候将食材处理的比较干净利落才可以,这样就不会有细碎的杂质影响到汤的颜色和清澈度。

这是佛跳墙的做法之一,在外面售卖的佛跳墙里面算是很难看到的了,现在不管是酒店还是专门售卖佛跳墙的联盟店,制作的基本都是非常浓稠的金汤佛跳墙。

金汤版本的佛跳墙,是属于粤菜的改良版本,他绘制的时间跟制作方式都和这个佛跳墙有些不一样。

至于孰强孰弱,这个还是要根据每个人不同的口味来定夺,但是汤小康自己,还是非常喜欢清汤版本的佛跳墙。

那种追求到极致的鲜美,实在是其他菜式上难以品尝到的感觉,将无数的食材汇聚在一起,才能够形成如此独特而又美味的感觉。

泡发好的鲍鱼在经过长时间的炖煮之后变得更加的巨大,看起来十分的诱人,汤小康忍不住第一口就将碗里的这巨大鲍鱼夹了起来。

轻轻一咬,稍微的咀嚼两下,鲍鱼就在嘴中完美的融化,鲜美的味道还带着一种海鲜特有的回甘。

而海参则是对煨炖的刚刚好,并没有被煮的太烂,还带着海参那种爽脆的口感,吃起来非常的舒爽。

忍不住有吃了一口鲍鱼,饱吸汤汁的鲍鱼尽然让人有一种吃果冻的感觉,但如果说到想吃果冻,反倒是鱼唇给人的感觉更加的充足。

很绵柔,汁水非常的好,吃起来还能够带着一丝爆浆的感受。

而鱼胶这是非常的具有胶质感,粘粘的,搭配上鱼唇一起,一种令人无法用言语形容的美妙感受。

当然,吃佛跳墙最重要的,自然还是这碗汤了,佛跳墙的汤汁才是整道菜最精髓和最重要的地方。

挖了一些汤汁出来,清澈的汤汁散发着浓浓的香气,一口喝下去,仿佛在整个口腔中爆炸。

这种味道,这种鲜甜,是汤小康从来没有想到过的口味,哪怕他一直闻着香气在心中对于佛跳墙的口味有了千万种猜测,但是汤小康怎么都没有想到,这佛跳墙的汤汁竟然会是这样的感觉。

甚至汤小康都有一些不知道该怎么形容它才好,鲜美至极又带着不出的甜味,而且这种甜并不是通过调味,或者冰糖,蜂蜜这种弄出来的,而是海鲜本身自带的那种甜美,吃在嘴里,感受到极致的鲜味之后产生的回甘,令人回味。

汤小康完全没办法描述这种感觉,怎么说,只能够说它不愧是被称为天下第一菜的存在!

一时间,汤小康能够想象到的话语,竟然只是这么一句。

而小圆圆,却早就已经吃完了一碗,开始盛第二碗了。

她从来没有想到,这个世界上竟然会有这样的味道,实在是太好吃了!

汤小康和小圆圆都是兴奋的品尝着佛跳墙,老爷子汤有为则是盛的比较少,稍微的尝了几口之后,就没有接着再动了。

佛跳墙用的食材不少,但是真正吃起来之后,却发现并不多,两碗下去,这瓦缸之中的佛跳墙竟然已经能够见底了。

当然了,大部分的都是被小圆圆和汤小康两个人给解决掉的。

“少吃一点,虽然佛跳墙的味道鲜美,但是营养过于丰富,吃多了容易火气旺盛,到时候小心上火导致口腔溃疡。”

轻声的对着汤小康和小圆圆说着,看着这两个人一碗接着一碗停不下来的趋势,老爷子汤有为忍不住笑了笑。

同样是将碗里剩下的佛跳墙全部吃完了之后,老爷子擦了擦嘴,开始点评起来。

“整体步骤都没有做错,工序没有出问题,这一点很好,佛跳墙是一道非常繁琐而又复杂的菜式,能够保证工序正确很不容易,不过虽然作对的,但是确定也同样是有很多。”

“比如你前面清理佛跳墙上面浮油的问题,煨炖的汤汁确实会有非常多的油脂,需要清理没错,不过你做的太早了,清理油脂这一步应该是在佛跳墙最后出炉的那一刻来做。油脂不仅能够隔绝佛跳墙四散出来的香气,还能够将足够的温度保存自汤汁里面,让他达到一个恒定的状态。”

喋喋不休的说着,听着老爷子的话,汤小康若有所思的点了点头,难怪老爷子一进后厨就问自己是不是已经去过浮油了,原来还有这么一层的道理在其中。

不过想想也是,自己在去除浮油之后,香味逸散出来的情况就明显严重了很多,如果能够靠着佛跳墙中本身的油脂来隔绝气味,虽然说还是会有一些香味飘散出来,但绝对不会像原本那样的夸张。

而且这么做的好处是能够让佛跳墙的香味,更好地保存在汤汁里面,到时候在口腔之中炸裂,一定能够让这道菜的味道在提升一个台阶。

“还有火候问题,没有控制的足够好,因为是第一次尝试,所以没有让你一直盯着炭火的情况,这件事情我就暂时不提了,你对火候的把控也有了一定的感觉,可能没事的在多练习练习,找找感觉。

鲍鱼没做好,泡发的时候出现了一些问题,绵柔够了,但是内外不够一致,溏心的程度不够好,这个更多的还是在煮制之后的问题。调味做的不够好,味道偏淡,鱼胶和鱼唇的结合没有想明白,这两个食材搭配起来,能够爆发出很大的威力……”

原本还以为自己做的勉强能看的汤小康,在听到了老爷子这么多的念叨之下总算是明白了过来,看来自己局里做出表尊佛跳墙的水准,依然有着一个非常遥远的距离。

这让开始有些飘飘然的汤小康,对自己又一次有了个一个十分清晰的认知。

天才厨师啥的不存在的,自己现在就是一个小菜鸡……

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