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第259章 黑子?这是名字吗?怪不得黑不溜秋

整鸡、整鸭、猪肘、羊肉、牛肉……都是大硬菜。

这些菜一提过来,就将整个临时厨房塞得满满当当。

陈元看了一眼食材,嘱咐大伙开始干活。

“小陈,还需要人帮忙吗?”

李默看着临时厨房里忙碌的几人,有点看不下去了,就光那几人干活,今天指不定要忙到什么时候呢。

于是就把李涛那几个家伙叫了过来,反正他们待在家里也没什么事干,还不如去临时厨房帮忙干活。

听到三叔的吩咐,李涛等人自然不敢违背。

其实,之前他们几人就在临时厨房那边看了老半天,他们想过去帮忙,又怕对方嫌弃。

现在终于可以进厨房了,怎么不高兴?

“你们几个进厨房帮忙可以,绝对不能给我插科打诨,惹事捣乱!”

李涛几人一进厨房,就被黑子来了一个下马威,立马吓得不敢出声了。

本来他们几人还有点玩世不恭,这会都老实了起来,撸起袖子开始帮忙洗菜、摘菜。

“黑子,你干什么呀!他们还是孩子,别把人家给吓着了。”王婶实在是看不下去,连忙安慰李涛他们,“你们不要怕,他叫黑子,人挺好的,就是脾气有点暴躁。别看他整天黑着一张脸,可他是刀子嘴豆腐心,好着呢。”

“啥,黑子?这是名字吗?怪不得黑不溜秋……”

李涛听到王婶的话,心里的害怕瞬间就淡了几分,有点得意忘形了。

可是他瞬间就感受到自己被一道杀人般的目光给盯上了,转头一看,只见一张黑脸正阴沉的盯着他呢,吓得他连忙闭嘴。

厨房的人都在忙碌着,清洗好菜全都放在一边,等着陈元亲自处理。

今天买的菜,也都只是需要提前处理腌制入味的菜,至于一些炒菜,明天赶早再买回来临时再处理也来得及。

反正新岩村到柏丽镇镇上也不是很远,临时去买的菜自然要新鲜些。

像鱼,还有蔬菜等等,明早早点购买回来就可以了。

不论什么食物,只有趁着新鲜,吃到嘴里才觉得好吃有味。

至于那些卤味、油炸的菜,都是要提前一天备好的。

这些菜也不是吃个“鲜”字, 而一个“香”字。

为了一个香,也就只有牺牲掉鲜了。

到时候,会放各种香料,来增加食物的香味。

好在,像鸡、鸭这些活物,在买的时候,陈元就特意叮嘱过老默,要让市场里的摊贩杀了之后,都做了去毛处理。

整鸡、整鸭都打算用来做烧鸡、烧鸭的,本来还想着让摊贩把鸡鸭的内脏也掏干净,可是那些摊贩竟然说自己不会处理。

也不知道是真不会处理,还是不情愿处理。

都到这会了,陈元也懒得计较。

他带着人开始处理鸡鸭的内脏,因为要整鸡整鸭,所以不能像安县这边常用的方法,用从背部劈成两半。

对于烧鸡、烧鸭,换内脏的手法还是很讲究的。

传统的手法就在是腹部耻骨上方沿腹线开一条3公分的伤口,掏出内脏,并且要用温水冲洗内腔,将里面的污血、杂特都清洗干净。

掏内脏的时候,也要特别注意,刀口不能弄得太大,肛门部位的脂肪也不能摘除,以免填料时料液全部漏出。

对于这些细节,一点都不能马虎,任何一个环节出了差错,都会影响美食的味道。

别看着美食这么美味好吃,也是要花费不少的心思才能制作出来的。

黑子、莫杀牛几人,跟着陈元在外面烧了这么久的席,对于切口掏内脏这种细活,他们也已经掌握了。

只见陈元几人手里拿着小刀,快速在鸡鸭的腹部耻骨处开了一道小口,然后将腹中的内脏全部掏了出来。

李涛等人看着这一幕,瞬间就感觉自己的腹部下方一凉,全身的鸡皮疙瘩都起了一地,震惊在那里,一句话都说不出来。

掏出来的内脏,全都交给李涛等人去小河边清洗干净,还要用来炒菜呢!

几人根本就不敢反抗,一想起陈元他们掏内脏的情景,他们半句话都不敢多说。

那刀子这么快,嘎腰子自然也快得很啦!

鸡鸭掏干内脏后,接下来的事情全部交给陈元,黑子跟莫杀牛两人走开了,一个去炸猪肘子,一个去炸扣肉皮,这样的事情,他们两个不知道干了多少次了,也掌握了一定火候。

烧火的事情自然交给潘子叔就能让人放心,毕竟几十年的烧火匠,不是谁都能替代的。

阿玉嫂子跟着王婶在给鸡爪修剪指甲,这指甲长了就得修剪一下,免得吃起来犯恶心,影响食客们进食。

有的厨师做这道菜的时候,就嫌修剪指甲太过于麻烦,鸡爪也不修理一下,为了省事就直接下锅。

而陈元每次做这道菜的时候,都喜欢把鸡爪的指甲去掉,这样做出来的菜更加有食欲。

这些鸡爪清洗处理干净,是要用来做一道凤椒泡爪的。

柏丽镇这边的人,在饮食习惯上,跟东风镇那边也没有多大的差别,都喜欢吃辣。

到时候,可以往这道菜多放点泡椒,这样更加酸爽辣口。

……

陈元也开始处理起食材。

别看烧鸡、烧鸭名字中都带了一个“烧”字,可是具体的做法却截然不同。

烧鸭是填料烧,而烧鸡则是腌制烧,做法不同,导致做出来的口感也不相同。

要知道,烧鸭的特点是皮脆干香,而烧鸡是皮脆肉嫩,味道也是有很大的区别。

陈元首先做的就是处理烧鸡,烧鸡做法也较为简单。

所谓“无鸡不成席”,如果酒席上没有鸡这道菜绝对是不完美的。

鸡通“吉”代表着吉利,所以农村里的红白喜事都会有鸡这道菜。

鸡的做法有千万上万,但是烧鸡这种做法在安县这边还真是不常见。

特别是在农村宴席上,哪个村宴厨师愿意花费这么多的时间去做一道烧鸡?

陈元是考虑到李默这些大老板在粤省待习惯了,就想着改改口味,打算做烧鸡、烧鸭这两道菜出来让大伙尝尝。

虽然麻烦点,但是这美妙的口味,好多人可能都没有尝试过。

……

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