第218章 紧销品
“好了，蘸料都齐备，就差大虾了。”
唐元元翻看着小册子上的详解，根据步骤一步步地准备好。
先是半勺酱油打底，再是青芥末小指甲盖大小一点，与酱油混合均匀，再是滴入两三滴新鲜的黎朦子进去。
此时，铺在碎冰上的大虾已经被镇着许久。
唐元元查看着记录的步骤，发现时间还不够，她便又等了等。
一刻钟后，把大虾从碎冰上取下来。
接着便是稍微过热水，让虾泡过热水后使之色泽充分鲜艳，变得又红又亮，就可以捞出来重新铺在碎冰上镇着。
这个过程仅仅只是瞬时完成，若是过水太久，则会影响虾的口感与肉质。
“到了这一步，就完成了九成。”
唐元元很满意自己的杰作，去净手时顺道与徐三娘吩咐。
“三娘，瞧着现在这样，应该是能打出名声了，你这便吩咐下去，让伙计们都卯足了劲儿，去外头多多宣传，就说我宴丰楼近日重装开业，有失传名菜雪山梅现世，届时欢迎大家前来捧场。”
“好的，我晓得了，这就去吩咐。”徐三娘笑着往外走。
唐元元继续分派活儿，“清儿去请顾先生过来一趟。”
清儿应了一声，立马转身去了。
接下来便是后厨的主要活计了，剩下陆元德和陈雪蓉，双儿三个人。
唐元元让双儿做些今晚众伙计聚餐的饭食，陈雪蓉也去帮忙了。
她对陆元德说道：“等到半盏茶时间后，你就把大虾摆盘，然后旁边点缀些装饰物，我这边开始在切几颗黎朦子备用。”
陆元德点头应了，开始干活。
这时候的虾已经完全冰凉，没了之前过水时那种热感。
虾壳完全红透，肉质紧紧附着在一起，饱/满异常。
陆元德将虾取出来装盘到一个模样漂亮的平底圆盘里，旁边空白的大片地方被空出来，他选择用碧绿的芹菜叶扭成一朵花，装饰在那里做点缀。
盘子边缘还有一点地方，正好用来放置后切的几颗黎朦子。
唐元元就把切好的三角黎朦子按照芹菜花的样式摆放成型。
“好啦，雪山梅这就成功了！”
两个人均是兴高采烈，望着这盘菜兴奋不已。
陆元德比唐元元还激动，已经开始两眼放光了。
这可是失传的名菜啊，他们居然这就给做出来了，还是一比一完全复原的。
作为厨师，听到失传的菜就没有不兴奋的。
如今这道菜就在自己眼前，如何叫陆元德不期待呢。
“那，当家的，可是全部步骤都完成了嘛？”
若是完成了，他真想过过嘴瘾，尝尝看是不是内心里期待的那个味道！
结果唐元元摇头，“还没，雪山梅这个名字的由来你知道吗？”
“不知…”陆元德沮丧地摇头。
唐元元把书拿给他看，“你瞧，这上面写的很清楚，雪山梅最值得令人称颂的地方其实不在食材本身，而是在其菜品本身的洁白高雅，宛若仙境般的若隐若现。”
陆元德听到一头雾水，压根不知道这是什么意思。
起初唐元元也没明白是什么意思，后来经过她仔细研究，才发现，其实就是人们为了追求菜品的美感与颜色，而想出的让菜冒气，营造犹如置身雾中的那种氛围。
加上红艳艳的大虾作为底色，周身雾气缭绕，一片朦胧的白色中隐约透露些许红色。
就好像终日不化的皑皑雪山之巅，那一株傲然绽放的梅花，孤高卓越。
没有什么比这种营造出来的气氛更能让人推崇了，虾本身在这时候已经不在被人们讲究口感，而是开始追求精神上面的共鸣。
“这便是雪山梅名字的由来。”唐元元给陆元德做了详细的解释。
陆元德这才听懂，没想到这道菜竟然还有这种典故。
“那我们去哪里搞来雾气呢？又不是神仙，怎么可能制造出来啊？”
唐元元神秘地一笑，冲他摇手，“这你就不懂了吧…”
她睨着那些碎冰，见陆元德还是一副呆样，就叹了口气。
无奈地说道：“瞧见这些冰块没有，咱们可以制造啊。”
她其实想说，用干冰就成。
但是在古代哪来的这现代科技？
为了能做出这道菜，就只好另想土办法了。
也许最终的效果没有现代干冰那么完美，但她努力尝试了，结果如何都会好好爱惜，并且承受。
“我们准备一个冰鉴，里头塞满储藏在冰窖里最坚硬最冷的冰块，然后把单间内部的温度稳定在最热的时候，就能营造出有雾气的假象。”
陆元德还没等唐元元说完，立刻双眼放光地猛点头。
“哦当家的我懂了！”
他嘴快地说道：“咱们近期采购的冰块质地并不纯，杂志也较多，并不通透和发白，这就导致融化过快，进而也会让冰块因为大量的内部气泡产生白雾和水汽，向上升腾时就会包裹住上面的雪山梅，营造出那种食客们想要的气氛。”
唐元元给他竖大拇指，“对极了，就是这样的效果！”
“可是这样一来，冰块的消耗速度都快赶上雪山梅了，会不会有些亏本。”
陆元德的考虑也不是不成立，毕竟冰块制作的成本若是按照纯净度来细分的话，其实要比一道失传的菜来的高。
因为一道菜而消耗这么多冰块，其实并不值得。
但是唐元元却是这样考虑的，“不会亏本，你想想看，咱们地处北方边境，雪山梅的原材料本身就很难采购，加上制作成本高昂，物以稀为贵，我也不会因为它是名菜就当成供不应求的普通菜来对待。”
“当然是加以限/制菜品数量，为那些有地位的客人服务，这样一来，冰块的成本自然会随着他们而涨回来。”
“哦，原来您早就计划好了，我怎么就没想到呢！”
陆元德佩服地看着唐元元，为她的深谋远虑深深折服。
这么做，这道菜便算是紧销品了，若是有客人想要享用，可能还得提前预定才行。
“也不是什么难事，毕竟我是掌柜的，决定一道成本高昂的菜品时，肯定要想好一切后续的。”
唐元元谦虚地笑笑，毫不在意陆元德夸赞她的话。
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