郝强计划的火锅店品牌叫“人间烟火”，五种火锅种类。
接下来，郝强考虑店面规模、人员配置、预期投资、预期回报和供货渠道等。
在这之前，郝强要算清楚一个非常重要的数据。
人均每小时产值！
也就是平均每个人，在一个小时内，最多可以做出多少份食品，再乘以售价，它决定于一家餐饮店的营收最大上限。
餐饮行业，真正运营时间也就是餐点时间。
所以，人均每小时产值就非常重要！
比如一对夫妻店，开一家螺蛳粉店，一个小时最多可制作出10份螺蛳粉。
如果定价为10元，每小时总产值就是100元，人均每小时产值那只有50元。
一天餐点时间，也就中午和晚上的餐点时间，累计约三四个小时而已。
也就是说，一天最多卖出三四十份，总产值为三四百元。
先不计算每天能不能卖这么多。
总之，在不增加人员和扩大规模的情况下，以及不增加单价的情况下，最多营收四百块钱。
如果他们卖快餐，定价依然为10块钱。
快餐可以提前准备，一个小时卖50份都是可以的！
也就是说，一天可卖最多两百份，总产值可以达到两千元。
假如快餐和螺蛳粉的成本都一样，定价都一样，生意都是那么火，那肯定做快餐更赚钱。
如果这家铺面年租金达到了五万元，那做螺蛳粉肯定不能赚钱。
除非，增加人员，提高出餐效率，而且人员工资不能太高。
通过计算每天总产值，可以推算出门店的理论最高营收，从而推算出租那么贵的店铺，到底划不划得来。
开小炒店也是，一样讲人均小时产值。
所以说，餐饮行业对出餐速度要求极高，出餐慢了，肯定赚不到钱。
这也是那些小炒店搞预制菜的原因。
如果要做餐饮店，在开店之前，在家里试验，一个小时的出餐效率如何。
只有模拟过了，心底就有个数了。
郝强计划的店规模面积约两百平方米，除去收银台、厨房、洗手间等空间，大概可以摆20-22张1.2*0.8米四人桌子，再配两张圆桌，可同时容纳约100名顾客就餐。
人员配置方面，约十人！
其中洗碗1个，小吃+打锅1人，服务员3个，收银员1个，厨师兼切配3人，临时杂工两三人，店长一名，还要考虑到休假顶岗问题。
其中店长和厨师长的月工资较高，要两千多。
因此，人力成本，一个月在1.3万元-1.8万元之间。
年租金，中大附近，预算要7万-12万元。
再加上其他乱七八糟的支出，月支出在2.0万元-2.5万元之间。
固定资产投资方面。
店铺装修：按照郝强的想法，轻装修，重装饰，大概需要10万块钱，而且做得非常好。
当然，如果只是随便刷墙，三万块钱就足够了。
装修浮动非常大，没有什么标准。
厨房设备（抽烟机、冷冻柜等）：新设备预算5万元。
空调预算：3万元
桌椅板凳预算：3万元
餐具和锅具预算：3万元
推广和宣传预算：两千元
开业材料预算：1.5万元
其它：8000元
以上预算，大概需要27万元。
算上年租金和押金，流动资金和人员工资留存，预算要达到40万元。
当然，节省一些的话，租金暂给半年，二十万元也可以开，看自己如何定位了。
如果按照嗨底捞那种装修，在2020年后，像这么大面积，那得投资两三百万元。
郝强定位档次为中档，远远还达不到嗨底捞那种装修风格，但也比大多火锅店装修风格更好，投资是大一些。
投资有风险，失败的概率非常大，自有资金要比预算多出不少才行，做好亏本半年的思想准备。
预期回报方面。
像那种人均消费13元的廉价鱼自助火锅店，一天流水桌要达到40桌，日营业额达到1500元以上，才保证不亏本。
只有通过降低人工数量和剥削员工才能赚更多的钱，投资也小。
郝强定价人均消费30-50元，同样的流水40桌，即日营业额在四五千元，月营收12万元-15万元。
高单价，火锅的毛利率至少要达到60%以上，也就是说月毛利估计6万元-9万元。
如果学生群体占较大比例的话，假期即淡季时间较长，年毛利60万-90万元，除去年综合成本约40万元，的确是有钱赚。
如果生意不错的话，几个月可以收回投资成本了。
若是日流水只有20桌，那就没钱赚了，投资肯定亏。
不过，郝强的目标是会写创业计划书、如何考察市场、了解装修市场、管理方法等，赚钱只是其次。
当然，如果赚到钱了，说明他这个投资是成功的，开高档火锅店更有信心。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！