说干就干。李昀再次钻进了厨房。
这次他吸取了上次的教训,不再搞什么危险的“爆炒”和“油炸”,而是从基础入手——调味料。
唐朝的调味料实在太匮乏了!盐是粗盐,带苦味;糖是饴糖,粘稠且甜度不高;酱是豆酱,咸;醋是米醋,酸;除此之外,就是葱、姜、蒜、花椒、茱萸(一种辛辣味的植物,类似辣椒但味道不同)等少数几种。
没有味精,没有鸡精,没有蚝油,没有酱油(至少没有他熟悉的生抽老抽),没有丰富的香料……
李昀决定先从最简单的入手:提鲜。
他记得味精的主要成分是谷氨酸钠,可以通过一些食物提取。海带、蘑菇、黄豆里都含有。
海带长安不常见,但蘑菇和黄豆有啊!
他让福伯去采购了大量蘑菇(各种品类都要)和黄豆。
然后,他指挥厨娘,将蘑菇洗干净,撕成小块,放在太阳下晒干(因为没有烘干机)。又将黄豆浸泡后煮熟,同样沥干水分。
接下来,就是漫长的等待。等待蘑菇和黄豆被晒干或风干。
期间,他也没闲着。他尝试改进粗盐。将粗盐溶解在水里,过滤掉杂质,然后重新熬煮结晶。反复几次后,得到的盐虽然还是比不上现代的细盐,但苦涩味大大减轻,颜色也白了不少。这让厨娘和福伯惊为天人!
几天后,蘑菇和黄豆都干透了。李昀将它们分别放在干净的锅里,用小火慢慢烘烤,直到散发出浓郁的干香和焦香。
然后,他找来了捣臼(没有研磨机),让力气大的护卫赵小虎将烤干的蘑菇和烤干的黄豆分别捣成粉末。
这个过程很耗时费力,但最终,他们得到了一小罐蘑菇粉和一小罐黄豆粉。
李昀用手指蘸了一点蘑菇粉尝了尝,嗯!浓郁的鲜味!虽然不如味精纯粹,但绝对是天然的提鲜佳品!黄豆粉则带有浓郁的豆香味。
“成功了!”李昀兴奋不已。
当晚,厨娘在用羊肉炖汤时,在李昀的指导下,加入了少许蘑菇粉和一点点提炼过的细盐。
汤炖好后,厨娘习惯性地尝了尝咸淡,然后眼睛猛地瞪大了!
“这……这汤……”她难以置信地看着手里的勺子,“怎地如此鲜美?!”
福伯和翠儿也好奇地尝了尝,同样是震惊的表情。以往的羊肉汤也很鲜美,但这次的鲜美程度,提升了好几个档次!是一种难以形容的、让人喝了还想喝的浓郁鲜香!
“王爷!您……您又用了仙法吗?”厨娘激动地问。
李昀得意地笑了:“不是仙法,是科学!以后做菜,尤其是做汤、炖肉,都可以放一点这个蘑菇粉或者黄豆粉。”
从此,逍遥王府的菜肴味道,悄然提升了一个巨大的level。下人们吃饭都觉得更香了。李昀的胃口也好了很多。
初战告捷,极大地鼓舞了李昀的士气。他继续投入到他的“厨房革命”中,下一个目标:酱油!
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