“鱼鳔最重要的功能，是通过充气和放气来调节鱼体的比重，从而调节硬骨鱼身体内外的水压平衡和控制身体沉浮。鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过含有胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老的效能，中药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血，补肾固精。鱼膘的仿生运用鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。鱼鳔烹饪成菜肴，上口柔糯润滑，滋味鲜美。民间常在冬至前后，把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。也可利用鱼鳔制成药膳。鱼鳔胶是中医传统应用的名贵药品，以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成，用治肾虚滑精、吐血不止等。但因资源不多，现主要以黄唇鱼、黄鱼、小黄鱼、鳕鱼、海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼草鱼墨鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用。鱼鳞的胶原蛋白亦易水解制成鱼鳞胶，此外尚含鱼鳞硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，鱼鳞胶可治妇女崩中带下，并对紫癜、鼻衄、齿龈出血等有一定疗效。且鱼鳞中含较多卵鳞脂，与水交融后有延缓细胞衰老的作用。稍微加工一下，便成了鱼膘胶。有一些家具在制作过程中选用较好的黏胶剂，像鱼膘胶，家具鱼膘胶可以在市场买到，买来后切成块，蒸，粗加工一下就可以用了。和盐一样，有工业用盐和食用盐，鱼膘胶也可以作为中药。中药胶剂是中药里最早的剂型之一，主要成分为动物水角蛋白类物质。目前临床上多用来治疗虚劳、羸瘦、吐血、衄血、崩漏、腰膝酸软等症，近年用来治疗白细胞减少症也受到重视。胶剂自陶弘景在《别录》中载有鹿角胶、阿胶以来，各种胶剂发展已有多种，大致可分为下面几类，角胶类，皮胶类，甲胶类，肉胶类，骨胶类，混合胶。其它胶类，如鱼膘胶，以鱼的鳔为原料，用鲟鱼、鲤鱼的鳔制成的胶称为黄鲟胶，切成线条的胶称为线鱼胶。呵胶是一种易融的胶。据叶廷珪《海录碎事·百工医技》记载，呵胶出辽中，可以羽箭，又宜妇人贴花钿，呵嘘随融，故谓之呵胶。呵胶是古代妇女用以粘贴花钿的胶。此物一经呵气便发粘，粘合力很强，可用来粘箭羽。妇女用之粘贴花钿，只要对之呵气，并蘸少量唾液，便能溶解粘贴。”
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