“你这丫头,哪里找来这么多人工拆这玩意?”
夏国文洗干净手,凑到盆边看,
“剥得真干净,一点碎壳都没混进去。
这得费多少功夫啊?”
夏沐笑了笑,没细说那四十六个小丫头的事:
“爸,你就别管人工了,这材料够不够做几碗顶级的蟹粉面?”
夏国文一拍大腿,眼睛直放光:
“够!太够了!
这成色,这鲜度,今天老爸就给你们露一手正宗的苏式蟹粉面!”
夏国文干了半辈子餐饮,看到上好的食材,立刻准备大展身手。
立刻开始备料。
起锅,挖了一大勺白花花的熟猪油下锅。
猪油融化,油温上来,切得细细的姜末倒进去煸炒。
刺啦一声。
姜末在热油里翻滚,特有的辛香味瞬间被激发出来,刚好能压住螃蟹的寒气和腥味。
夏国文端起装满蟹黄和蟹膏的盆,手腕一翻,全倒进锅里。
大火一催。
金黄的蟹黄和橘红的蟹膏在热猪油里迅速化开,因为油脂充足而熬出了一层厚实红润的蟹油。
整个后厨瞬间飘满鲜香味。
“好香啊!”张香兰刚从前厅走进来,闻到这味儿,忍不住吸了吸鼻子,
“老夏,你又在倒腾什么好吃的?”
“好东西!”夏国文头也不回,抓起一旁的料酒瓶,沿着锅边淋了一圈十年陈的花雕。
酒香伴着蟹香散发出来。
接着,夏国文把那两大盆雪白的蟹肉全倒了进去。
翻炒均匀后,加入一勺提前熬好的高汤,转小火慢熬。
咕嘟咕嘟。
锅里的蟹粉冒着金黄的泡泡,越熬越浓稠。
怎么忘记外号了最后,勾上一点薄芡,滴入几滴镇江香醋提鲜。
“出锅!”
夏国文麻利的把熬好的蟹粉盛进一个大青花瓷盆里。
蟹粉表面浮着油脂反光,看着让人咽口水。
另一边的灶眼上,水已经烧开了。
一把劲道的手工碱水面下锅煮熟捞出,在凉开水里过凉后沥干水分,装进三个大白瓷碗里。
夏国文拿起大汤勺,在每个碗里结结实实的浇上三大勺刚熬好的蟹粉。
“来来来,趁热吃!”
三人围在后厨的小方桌旁。
夏沐拿起筷子,把面条和蟹粉搅拌均匀。
每一根面条都裹满了金黄的蟹油和细碎的蟹肉,上面还挂着大块的蟹膏。
一口嗦进嘴里。
味道很鲜。
猪油的醇香混合着花雕酒味散发出来,因为加了香醋而带出大闸蟹的清甜鲜味。
面条劲道爽滑,搭配鲜嫩蟹肉与绵密蟹黄。
口感丰富。
“太好吃了!”夏沐竖起大拇指,
“爸,你这手艺绝不输外面那些几百块一碗的黑珍珠餐厅!”
张香兰也吃得停不下来,连连点头:
“这味儿真地道,一点腥味都没有,满嘴都是香的。”
夏国文三两口干掉半碗面,意犹未尽的砸吧砸吧嘴。
夏国文看了一眼操作台上的空盆,眉头微微皱了一下。
“闺女,这蟹粉面好吃是好吃,但成本太高了。”
夏国文放下筷子,开始算账,
“你刚才拿来的那些肉和黄,起码用了上百只大蟹吧?”
“六百只。”夏沐喝了口面汤,随口答道。
夏国文差点被汤呛到。
“六百只?!”
夏国文拍了拍大腿,
“暴殄天物啊!那么大的活蟹,清蒸卖能卖多少钱!”
夏沐擦了擦嘴:
“活蟹有活蟹的卖法,这蟹粉也有蟹粉的卖法。”
“那也不能用这么大的蟹。”
夏国文敲了敲桌子,提议,
“既然你那边不缺人工,听爸的,以后别拿大的大闸蟹,蟹拆肉了。
去收那种二两左右的小蟹。”
夏国文分析得头头是道。
“小蟹肉质其实更嫩更甜,只是因为个头小,清蒸上不了台面,卖不上价。
但用来拆蟹粉,绝对是最划算的。
对啊!
明朝那边,太湖里的螃蟹多如牛毛。
三两以上的一文钱,那二两以下的呢?
估计连半文钱都用不了!
那些小蟹虽然肉少,但架不住数量庞大。
四十六个小丫头闲着也是闲着,全拿来拆小蟹,这成本完全可以忽略不计!
“爸,你说得对。”夏沐立刻拍板,
“我明天就让人专门去收小蟹,专门用来做蟹粉!”
当天下午。
夏沐把刚才夏国文熬制蟹粉和三人大口嗦面的视频发到了账号上。
视频没有任何花哨的剪辑,就是原声直出。
热油煸炒姜末的刺啦声伴随花雕酒下锅冒出的白烟,镜头最后定格在挂满浓厚蟹黄的面条上。
加上三人吃面时的表情和嗦面的吸溜声。
这视频一发,粉丝群纷纷留言。
“卧槽!大半夜的刷到这个,这是人干的事吗?!”
“那蟹油都快流出屏幕了!我隔着手机都闻到香味了!”
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!